Sedano nero di Trevi alla parmigiana: ricetta e storia
Il sedano nero di Trevi alla parmigiana è una variante locale della parmigiana in cui le coste della varietà autoctona di sedano nero, imbianchite con la terra durante la coltivazione, vengono lessate e gratinate al forno con pomodoro e formaggio.
Ricetta tradizionale del sedano nero di Trevi alla parmigiana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 kg di sedano nero di Trevi
- 400 g di pomodori pelati o passata
- 150 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Basilico fresco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire le coste di sedano, eliminando i filamenti esterni, e tagliarle a tocchetti.
- Lessarle in acqua salata fino a intenerirle, quindi scolarle bene
Preparare un sugo di pomodoro semplice con olio, pomodoro e basilico, cotto per 15-20 minuti.
In una pirofila alternare strati di sedano lessato, sugo di pomodoro e formaggio grattugiato, terminando con formaggio in superficie.
- Gratinare in forno a 200 °C per circa 20 minuti, fino a doratura
- sedano nero di Trevi
- pomodori pelati o passata
- formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Basilico fresco
- Sale e pepe q.b.
Il sedano imbiancato con la terra
Il sedano nero è una varietà autoctona coltivata a Trevi con una tecnica particolare: le piante vengono ricoperte di terra prima della raccolta per farne imbiancare le coste, che restano più scure e saporite rispetto al sedano comune.
La ricetta alla parmigiana, ispirata alla più nota parmigiana di melanzane, valorizza questa verdura tipica trasformandola in un contorno gratinato particolarmente saporito.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché il sedano di Trevi si chiama 'nero'?
Perché le sue coste restano di colore più scuro rispetto al sedano comune, grazie alla tecnica di coltivazione che prevede di ricoprire le piante di terra prima della raccolta per imbiancarle parzialmente.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
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