Salame al cioccolato di Norcia: la rielaborazione dolce della norcineria
Il Salame al cioccolato di Norcia è un dolce a forma di salame, composto da cioccolato fondente, biscotti secchi sbriciolati e frutta secca legati con burro e uova. Il nome e la forma richiamano scherzosamente la tradizione della salumeria di Norcia, capitale italiana della norcineria.
Caratteristiche del prodotto
- Forma cilindrica che richiama un salume, superficie scura ricoperta talvolta di zucchero a velo.
- Consistenza compatta ma morbida al taglio, con pezzi di biscotto e frutta secca ben visibili.
Territorio di produzione
- Diffuso in tutta l'area di Norcia e della Valnerina, come rielaborazione dolciaria della tradizione locale.
Materie prime
- Cioccolato fondente, biscotti secchi, burro, uova e frutta secca (noci, nocciole o mandorle secondo la ricetta).
Lavorazione
- Fusione del cioccolato con il burro, unione dei biscotti sbriciolati e della frutta secca.
- Formatura a cilindro, avvolgimento in carta da forno o pellicola e raffreddamento in frigorifero.
Stagionatura
- Non prevista: si tratta di un dolce da consumare fresco, dopo il raffreddamento in frigorifero.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dell'Umbria, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Come dolce da fine pasto, affettato sottile come un vero salume.
- Come dolcetto da colazione o merenda.
Conservazione
- In frigorifero, avvolto in pellicola, per circa una settimana.
Domande frequenti
- Perché si chiama 'salame' pur essendo un dolce?
- Il nome scherzoso richiama la forma cilindrica e la tradizione della salumeria di Norcia, pur trattandosi di un dolce a base di cioccolato e biscotti.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Comune di Norcia, Comune di Norcia — Norcineria e tradizioni gastronomiche — www.comune.norcia.pg.it. Consultato il 01 giugno 2025. Sito istituzionale del Comune di Norcia.
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
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