Caciotta umbra al tartufo: il formaggio della Valnerina con scaglie di tartufo nero
La Caciotta umbra al tartufo è un formaggio misto, ottenuto da latte vaccino e ovino, a pasta semicotta, con scaglie di tartufo nero incorporate nella pasta durante la lavorazione. È un prodotto tipico della Valnerina, territorio dove la tartuficoltura è tradizione secolare.
Caratteristiche del prodotto
- Pasta semicotta di colore chiaro, con scaglie scure di tartufo nero ben distribuite.
- Aroma caratteristico di tartufo, più delicato al palato rispetto al tartufo fresco.
Territorio di produzione
- Valnerina, in provincia di Perugia, area di tradizione casearia e tartuficola.
Materie prime
- Latte vaccino e ovino del territorio della Valnerina.
- Tartufo nero, fresco o in conserva, incorporato nella pasta.
Lavorazione
- Coagulazione del latte misto, rottura della cagliata e semicottura.
- Incorporazione delle scaglie di tartufo durante la formatura.
- Salatura e breve stagionatura.
Stagionatura
- Breve, generalmente di alcune settimane, per mantenere la pasta morbida.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dell'Umbria, iscritto nell'elenco del MASAF; non è coperto da una denominazione DOP.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Come formaggio da tavola, servito a fette insieme ad altri prodotti della norcineria umbra.
- Fusa su crostini caldi o come farcitura di panini rustici.
Conservazione
- In frigorifero, avvolta in carta per alimenti, per un paio di settimane.
Domande frequenti
- Che tipo di latte si usa per la Caciotta umbra al tartufo?
- Un misto di latte vaccino e ovino, secondo la tradizione casearia della Valnerina.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Comune di Norcia, Comune di Norcia — Norcineria e tradizioni gastronomiche — www.comune.norcia.pg.it. Consultato il 01 giugno 2025. Sito istituzionale del Comune di Norcia.
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