Pampepato di Terni IGP: il dolce natalizio ternano
Il Pampepato di Terni IGP è un dolce natalizio umbro a base di mandorle, nocciole, pinoli, uvetta, canditi, cacao, miele, mosto cotto e pepe. Ha forma tondeggiante e schiacciata, impasto scuro e denso, ed è ricoperto di cioccolato fondente.
Caratteristiche del prodotto
- Forma tondeggiante e schiacciata, pezzatura compatta.
- Impasto scuro, denso e ricco di frutta secca.
- Copertura di cioccolato fondente.
- Nota speziata data dal pepe, che dà il nome al dolce.
Territorio di produzione
- Territorio del comune di Terni e area ternana, in Umbria.
Materie prime
- Mandorle, nocciole e pinoli.
- Uvetta e canditi.
- Cacao, miele e mosto cotto.
- Pepe e cioccolato fondente per la copertura.
Lavorazione
- Miscelazione della frutta secca con miele, mosto cotto, cacao e spezie.
- Formatura delle pagnottelle tondeggianti.
- Cottura in forno e successiva copertura con cioccolato fondente.
Stagionatura
- Nessuna stagionatura: il dolce si affina nei giorni successivi alla cottura, quando i profumi si amalgamano.
Disciplinare
- Denominazione registrata come Indicazione Geografica Protetta nel registro europeo.
- Il disciplinare stabilisce zona di produzione, ingredienti ammessi e caratteristiche del prodotto finito.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Dolce delle festività natalizie, servito a fette sottili.
- Abbinato a vini dolci umbri e a vini passiti.
Conservazione
- In luogo fresco e asciutto, avvolto per evitare che l'impasto si asciughi.
Domande frequenti
- Perché si chiama pampepato?
- Il nome deriva dalla presenza del pepe nell'impasto, insieme alle altre spezie che caratterizzano il dolce.
- È lo stesso dolce del panpepato di altre regioni?
- No: la denominazione IGP riguarda specificamente il prodotto ternano, con ingredienti e area di produzione definiti dal disciplinare.
- Quando si consuma?
- È tradizionalmente legato al periodo natalizio.
Fonti
- MASAF, Elenco delle denominazioni italiane DOP, IGP e STG — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Riferimento ufficiale per le denominazioni registrate a livello europeo.
- Commissione europea, eAmbrosia — registro europeo delle indicazioni geografiche — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale delle denominazioni DOP, IGP e STG dell'Unione europea.
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e produzioni agroalimentari tradizionali — www.regione.umbria.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale regionale per le produzioni agroalimentari tradizionali.
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