Mela cotogna di Castel Viscardo: il frutto autunnale dell'Orvietano
La Mela cotogna di Castel Viscardo è una varietà locale di mela cotogna coltivata nella zona orvietana del comune di Castel Viscardo, in Umbria. Frutto autunnale della tradizione contadina, viene trasformato tradizionalmente in confetture e cotognata più che consumato fresco, per via della polpa dura e astringente.
Caratteristiche del prodotto
- Frutto di colore giallo intenso a maturazione, con buccia leggermente pelosa.
- Polpa dura e astringente da cruda, che si ammorbidisce e addolcisce con la cottura.
- Profumo intenso caratteristico, molto persistente.
Territorio di produzione
- Zona orvietana del comune di Castel Viscardo, in provincia di Terni.
Materie prime
- Frutti dell'ecotipo locale di mela cotogna, coltivati nei frutteti tradizionali del territorio.
Lavorazione
- Raccolta manuale in autunno, a piena maturazione dei frutti.
- Trasformazione in confetture o in cotognata attraverso cottura prolungata con zucchero.
Stagionatura
- Prodotto fresco stagionale, raccolto in autunno; le confetture e la cotognata si conservano più a lungo.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dell'Umbria, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- In confetture e marmellate da spalmare.
- Nella cotognata, dolce solido ottenuto dalla lunga cottura della polpa con zucchero.
Conservazione
- I frutti freschi si conservano per alcune settimane in luogo fresco e asciutto; confetture e cotognata si conservano più a lungo in vasetti chiusi.
Domande frequenti
- La mela cotogna si mangia cruda?
- Raramente: la polpa dura e astringente si presta meglio alla cottura, con cui diventa morbida e aromatica, come nelle confetture e nella cotognata.
- Dove si coltiva la Mela cotogna di Castel Viscardo?
- Nella zona orvietana del comune di Castel Viscardo, in provincia di Terni.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
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