Orvieto DOC: il bianco storico tra Umbria e Lazio

• Colore giallo paglierino, talvolta con riflessi dorati nelle versioni più strutturate.
• Profumo delicato di fiori bianchi e frutta a polpa bianca, con note più intense nella versione superiore.
• Versione secco fresca e beverina; versione amabile con residuo zuccherino percepibile; versione superiore più strutturata e con rese più basse.

• Rispetto al Colli Martani DOC, incentrato sul Grechetto in purezza, l'Orvieto DOC è un uvaggio più ampio a base di Trebbiano Toscano e Grechetto, prodotto in un'area diversa intorno alla città di Orvieto.

• Zona intorno alla città di Orvieto, in provincia di Terni, che si estende anche in alcuni comuni della provincia di Viterbo, nel Lazio, rendendo l'Orvieto DOC una delle poche denominazioni umbre interregionali.

L'Orvieto è tra i vini bianchi italiani più antichi e conosciuti, legato storicamente alle grotte tufacee scavate sotto la città, utilizzate per la vinificazione e la conservazione fin dal Medioevo.

In passato la fama del vino era legata soprattutto alle versioni dolci e amabili, ottenute grazie alla muffa nobile favorita dal clima e dalle grotte; nel corso del Novecento il mercato si è progressivamente orientato verso la versione secca, oggi la più diffusa.

• Uve Trebbiano Toscano (localmente detto Procanico) e Grechetto in prevalenza, con altre varietà a bacca bianca ammesse dal disciplinare, come Verdello, Malvasia toscana, Drupeggio e Canaiolo bianco.

1. Vinificazione in bianco con fermentazione a temperatura controllata.
2. Le versioni amabili prevedono l'arresto della fermentazione per mantenere una quota di zuccheri residui percepibile al palato.

• Consumo generalmente giovane, entro un paio d'anni dalla vendemmia per le versioni base.
• La versione superiore, con rese più contenute, può mantenere le proprie caratteristiche per un periodo leggermente più lungo.

• Denominazione di Origine Controllata che coinvolge sia il territorio umbro sia alcuni comuni della provincia di Viterbo, nel Lazio.
• Il disciplinare distingue le tipologie secco, amabile e superiore, con rese massime differenti per ciascuna.

• Con antipasti di salumi umbri e formaggi freschi.
• Con i primi piatti a base di verdure e legumi, come una zuppa di lenticchie leggera.
• La versione amabile con dolci da forno poco elaborati, come la ciaramicola.

• Bottiglie coricate, in un ambiente fresco al riparo da luce diretta.
• Servizio a 8-10 °C per il secco, leggermente più fresco per l'amabile.

L'Orvieto DOC è prodotto solo in Umbria?

No, la zona di produzione comprende anche alcuni comuni della provincia di Viterbo, nel Lazio, oltre all'area orvietana in provincia di Terni.

Che cos'è il Procanico?

È il nome locale con cui in zona di Orvieto viene indicato il vitigno Trebbiano Toscano, una delle basi ampelografiche principali della denominazione.

Qual è la differenza tra Orvieto secco e amabile?

Il secco ha una fermentazione completa e un profilo fresco e beverino, mentre l'amabile mantiene una quota di zuccheri residui percepibile grazie all'arresto controllato della fermentazione.

Con cosa si abbina l'Orvieto DOC?

Con antipasti di salumi e formaggi freschi, primi piatti di verdure e legumi; la versione amabile si abbina bene a dolci da forno poco elaborati.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Elenco delle denominazioni di origine e indicazioni geografiche dei vini — www.politicheagricole.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Commissione europea, eAmbrosia — registro delle indicazioni geografiche dell'UE — eambrosia.ec.europa.eu. Consultato il 11 agosto 2026.
• Regione Umbria, Filiera vitivinicola e denominazioni di origine dell'Umbria — www.regione.umbria.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Comune di Orvieto, Tradizione vitivinicola orvietana e Strada dei Vini Etrusco Romana — www.comune.orvieto.tr.it. Consultato il 11 agosto 2026.