Vino Santo di Trebbiano Spoletino: il passito da meditazione di Spoleto
Il Vino Santo di Trebbiano Spoletino è un passito ottenuto da uve Trebbiano Spoletino fatte appassire naturalmente e vinificate dopo alcuni mesi, spesso invecchiato in piccole botti di legno. È un vino da meditazione tipico della zona di Spoleto, prodotto anche nell'ambito della denominazione Spoleto DOC.
Caratteristiche del prodotto
- Colore ambrato, più o meno intenso secondo il grado di appassimento e l'invecchiamento.
- Profumo di frutta secca, miele e note ossidative tipiche dei vini passiti invecchiati in legno.
- Sapore dolce e avvolgente, con buona persistenza aromatica.
Territorio di produzione
- Zona di Spoleto e comuni limitrofi, in provincia di Perugia, area storica di coltivazione del vitigno Trebbiano Spoletino.
Materie prime
- Uve Trebbiano Spoletino, vitigno autoctono a bacca bianca dell'area spoletina, fatte appassire naturalmente su graticci o in pianta.
Lavorazione
- Appassimento naturale delle uve per alcuni mesi dopo la vendemmia.
- Vinificazione delle uve appassite e successivo invecchiamento, spesso in piccole botti di legno, per un periodo prolungato.
Stagionatura
- Invecchiamento tipicamente pluriennale in piccole botti di legno, secondo la tradizione della zona di Spoleto.
Disciplinare
- Prodotto anche nell'ambito della denominazione Spoleto DOC, che prevede una specifica tipologia Vino Santo o Passito da uve Trebbiano Spoletino.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Come vino da meditazione, a fine pasto.
- Con dolci secchi, pasticceria da forno e formaggi stagionati.
Conservazione
- Bottiglie in posizione verticale o coricata, in luogo fresco e buio.
- Servizio a 12-14 °C in piccoli bicchieri da meditazione.
Domande frequenti
- Che cos'è il Trebbiano Spoletino?
- È un vitigno autoctono a bacca bianca dell'area di Spoleto, distinto dal Trebbiano Toscano, usato sia per vini bianchi fermi sia per il Vino Santo passito.
- Il Vino Santo di Trebbiano Spoletino rientra in una DOC?
- Sì, può rientrare nell'ambito della denominazione Spoleto DOC, che prevede una tipologia specifica per il vino passito.
Fonti
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 01 giugno 2025. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
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