Alchermes, pinoli, mandorle, mosto e frutta secca: i dolci umbri legati al calendario delle feste, dalla ciaramicola pasquale alle pinoccate natalizie.
7 schede pubblicate in questo archivio
Perugino e Lago Trasimeno
Ciambella dolce a base di pane arricchito con uvetta, canditi, pinoli e semi di anice, preparata per la festa del patrono di Perugia il 29 gennaio: tradizione che risale al Medioevo.
Scopri Torcolo di San Costanzo
Assisano
Rotolo di pasta sfogliata ripieno di mele, noci, uvetta, fichi secchi e cannella, arrotolato a spirale e cotto al forno: dolce autunnale diffuso soprattutto nell'Assisano e nel Folignate.
Scopri Rocciata umbra
Montefalco e Colli Martani
Dolce a spirale di pasta sfoglia sottilissima farcita con mandorle, cacao, uvetta e liquore, arrotolata su se stessa come un serpente attorcigliato: specialità dolciaria di Todi.
Scopri Attorta umbra
Perugino e Lago Trasimeno
Piccoli rombi di pasta di zucchero cotta con pinoli tritati, in versione bianca e al cacao: dolce natalizio tradizionale di Perugia, spesso confezionato in coppie dei due colori.
Scopri Pinoccate perugine
Spoletino e Folignate
Variante folignate della rocciata, con pasta arrotolata a forma di serpente farcita di frutta secca e mele: dolce delle feste patronali, decorato con zucchero a velo.
Scopri Serpentone umbro
Perugino e Lago Trasimeno
Antico dolce natalizio a base di maccheroni conditi con un composto di noci, cacao, cannella e talvolta prosciutto, e passati al forno: ricetta contadina quasi scomparsa, oggi recuperata da alcune famiglie del Perugino.
Scopri Maccheroni dolci perugini
Perugino e Lago Trasimeno
Ciambella pasquale rossa all'Alchermes con glassa bianca e codette colorate, dalla forma che ricorda i quattro rioni di Perugia: il dolce simbolo della città, legato a un'antica leggenda popolare.
Scopri CiaramicolaTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina UmbriaQuesto archivio raccoglie i dolci tipici dell'Umbria pubblicati sul sito: il torcolo di San Costanzo, la ciaramicola pasquale, la rocciata e l'attorta, il serpentone di pasta di mandorle e le pinoccate perugine. Quasi ogni dolce tradizionale umbro è ancorato a una data del calendario liturgico o a una festa di città, e questo ne ha conservato la forma originale. Non esiste una pasticceria umbra di vetrina: esistono ciambelle, torte e dolci di frutta secca che si preparano in una precisa settimana dell'anno, spesso con una forma simbolica.
Il caso più chiaro è il torcolo di San Costanzo, ciambella perugina del 29 gennaio con uvetta, canditi, pinoli e anice, i cui cinque tagli sulla superficie richiamano i rioni storici della città. A Pasqua il testimone passa alla ciaramicola, ciambella rossa di alchermes coperta di meringa e confettini, anch'essa legata al Perugino e al Trasimeno.
Un'intera famiglia di dolci umbri è costruita arrotolando una sfoglia sottile attorno a un ripieno di mele, noci, uvetta e fichi secchi: è il caso della rocciata umbra, diffusa nello Spoletino e Folignate, e dell'attorta umbra, che chiude il rotolo a spirale. La stessa idea, in versione di pasta di mandorle, dà il serpentone umbro, modellato a serpente e decorato con chicchi di caffè al posto degli occhi.
Sul fronte dei dolci minuti restano le pinoccate perugine, losanghe bianche e al cacao di zucchero e pinoli confezionate per Natale, e i maccheroni dolci perugini, pasta condita con noci, cacao e zucchero servita alla vigilia: una delle poche sopravvivenze italiane del dolce di pasta medievale.
Noci, mandorle, pinoli, mele e fichi secchi vengono dalle colline interne e dai versanti della Valnerina e dell'Orvietano. L'abbinamento tradizionale è con i vini dolci e i bianchi della regione raccolti tra i vini dell'Umbria. Per visitare le zone di riferimento restano utili gli itinerari Perugia e lago Trasimeno e Spoleto, Assisi e Orvieto.