Fagiolo cioppo di Trevi: il legume dei terrazzamenti trevani
Il Fagiolo cioppo di Trevi è un piccolo fagiolo bianco a buccia sottile, coltivato nei terrazzamenti collinari del comune di Trevi, in Umbria. È apprezzato per la cottura rapida e la buccia quasi impercettibile al palato, tratti che lo distinguono da varietà di fagiolo più comuni.
Caratteristiche del prodotto
- Seme piccolo, di colore bianco, con buccia molto sottile.
- Cottura rapida rispetto ad altre varietà di fagiolo comune.
- Sapore delicato, poco farinoso.
Territorio di produzione
- Terrazzamenti collinari del comune di Trevi, in provincia di Perugia, nella media valle del fiume Clitunno.
Materie prime
- Seme dell'ecotipo locale di fagiolo cioppo, coltivato dagli agricoltori del territorio trevano.
Lavorazione
- Semina primaverile e raccolta manuale a fine estate, spesso su piccoli terrazzamenti collinari.
- Essiccazione e selezione del seme dopo la raccolta.
Stagionatura
- Prodotto secco, senza processo di stagionatura.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dell'Umbria, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- In zuppe e minestre della cucina trevana e spoletina.
- Come contorno con olio extravergine di oliva umbro.
Conservazione
- In luogo asciutto e buio, in confezione chiusa, per diversi mesi.
Domande frequenti
- Perché il fagiolo cioppo di Trevi cuoce rapidamente?
- Grazie alla buccia molto sottile tipica dell'ecotipo locale, che riduce i tempi di cottura rispetto ad altre varietà di fagiolo.
- Dove si coltiva il Fagiolo cioppo di Trevi?
- Sui terrazzamenti collinari del comune di Trevi, in provincia di Perugia.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
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