Olio Umbria DOP: l'extravergine delle colline umbre
L'Olio Umbria DOP è un olio extravergine di oliva ottenuto principalmente da cultivar Moraiolo, Leccino e San Felice, coltivate sulle colline umbre. La denominazione comprende cinque sottozone: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno e Colli Orvietani.
Caratteristiche del prodotto
- Colore dal verde al giallo con riflessi variabili secondo la cultivar e la sottozona.
- Fruttato medio, con note di erba e carciofo e sentore di piccante e amaro equilibrati.
Territorio di produzione
- Colline della regione Umbria, suddivise nelle cinque sottozone Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno e Colli Orvietani.
Materie prime
- Olive delle cultivar Moraiolo, Leccino e San Felice, in prevalenza, con altre varietà locali ammesse dal disciplinare.
Lavorazione
- Raccolta delle olive, prevalentemente a mano o con agevolatori meccanici, entro i termini previsti dal disciplinare.
- Molitura a freddo entro tempi brevi dalla raccolta, per preservare le caratteristiche organolettiche.
Stagionatura
- Non prevista: l'olio si consuma preferibilmente entro l'anno dalla molitura, conservato al riparo da luce e calore.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo (registro eAmbrosia) e dal MASAF.
- Il disciplinare individua cinque sottozone territoriali, ciascuna con specifiche indicate in etichetta.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- A crudo su bruschette, zuppe di legumi e verdure grigliate.
- Per condire la torta al testo e i piatti della cucina umbra tradizionale.
Conservazione
- In luogo fresco e buio, in contenitori scuri e ben chiusi, lontano da fonti di calore.
Domande frequenti
- Quali sono le sottozone dell'Olio Umbria DOP?
- Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno e Colli Orvietani.
- Quali sono le cultivar principali?
- Moraiolo, Leccino e San Felice, coltivate sulle colline umbre insieme ad altre varietà locali ammesse dal disciplinare.
Fonti
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 01 giugno 2025. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
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