Torta al formaggio umbra: il pane alto pasquale con formaggio e uova
La torta al formaggio umbra è un pane alto e sofficissimo arricchito con formaggio grattugiato e uova, cotto in stampi tradizionali a cupola. Si prepara per la Pasqua e si consuma tipicamente a colazione con salumi e uova sode, nella tradizione delle scampagnate pasquali umbre.
Caratteristiche del prodotto
- Forma alta e a cupola, dovuta alla cottura in stampi tradizionali cilindrici.
- Mollica soffice e alveolata, con evidenti scaglie di formaggio.
- Sapore sapido, dato dal formaggio grattugiato e talvolta da pecorino a pezzetti.
Territorio di produzione
- Diffusa in tutta l'Umbria, con radicamento particolare nel Perugino e nell'Eugubino.
Materie prime
- Farina, uova, formaggio grattugiato (pecorino e/o parmigiano) e strutto o olio extravergine.
- Lievito naturale o di birra per la lievitazione dell'impasto.
Lavorazione
- Impasto della pasta con farina, uova, formaggio grattugiato e grassi, seguito da una lunga lievitazione.
- Cottura in stampi alti, tradizionalmente a cupola, in forno caldo fino a doratura della crosta.
Stagionatura
- Prodotto fresco da forno, non stagionato: si consuma nei giorni immediatamente successivi alla cottura.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dell'Umbria, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- A colazione pasquale, affettata e accompagnata da salumi e uova sode.
- Come antipasto o merenda salata durante tutto il periodo pasquale.
Conservazione
- A temperatura ambiente, avvolta in un panno, per alcuni giorni; si può congelare a fette.
Domande frequenti
- Quando si prepara la torta al formaggio umbra?
- È un pane tipico del periodo pasquale, tradizionalmente consumato a colazione insieme a salumi e uova sode.
- Che tipo di formaggio si usa?
- Solitamente pecorino, parmigiano o un misto dei due, grattugiato o a piccoli pezzi nell'impasto.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
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