Brustengo: la focaccia fritta della tradizione perugina
Il brustengo è una focaccia sottile a base di farina, acqua e sale, fritta in padella con olio o strutto e servita calda, semplice oppure farcita con affettati o formaggi. È un pane povero della tradizione contadina perugina, cugino della torta al testo ma cotto in padella anziché sulla pietra.
Ricetta tradizionale del brustengo
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di farina tipo 0
- 200 ml circa di acqua
- Un pizzico di sale
- Olio extravergine di oliva o strutto per friggere
Preparazione
Impastare farina, acqua e sale fino a ottenere un composto liscio e piuttosto fluido, simile a una pastella densa.
- Scaldare un velo di olio o strutto in una padella larga
Versare l'impasto nella padella calda, distribuendolo in uno strato sottile.
Cuocere alcuni minuti per lato fino a doratura, girando la focaccia con l'aiuto di un coperchio o di un piatto.
- Servire calda, semplice oppure farcita con affettati o formaggi
- farina tipo 0
- circa di acqua
- Un pizzico di sale
- Olio extravergine di oliva o strutto per friggere
Un pane fritto della cucina povera
Il brustengo nasce nella cucina contadina perugina come alternativa al pane cotto in forno, ottenuto friggendo un impasto semplicissimo di farina, acqua e sale in padella con poco grasso.
È imparentato con la torta al testo, di cui condivide l'impasto essenziale, ma se ne distingue per la cottura in padella con olio o strutto anziché sulla pietra rovente.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Che differenza c'è tra brustengo e torta al testo?
L'impasto è molto simile, ma il brustengo viene cotto per frittura in padella con un velo di olio o strutto, mentre la torta al testo si cuoce a secco su una pietra o piastra rovente.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Comune di Perugia, Comune di Perugia — Tradizioni e cultura locale — www.comune.perugia.it. Consultato il 01 giugno 2025. Sito istituzionale del Comune di Perugia.
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