Gnocchi alla collescipolese: la ricetta del borgo ternano
Gli gnocchi alla collescipolese sono gnocchi di patate conditi con un sugo di pomodoro, insaporito con noce moscata e pecorino grattugiato. È una ricetta tradizionale del piccolo borgo di Collescipoli, frazione di Terni.
Ricetta tradizionale degli gnocchi alla collescipolese
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 kg di patate
- 250-300 g di farina 00
- 1 uovo (facoltativo)
- 400 g di pomodori pelati o passata
- Noce moscata q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle calde e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Impastare le patate con la farina (e l'eventuale uovo) fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
- Formare dei cilindri e tagliarli a pezzetti per ottenere gli gnocchi
Preparare un sugo di pomodoro semplice, insaporito con un pizzico di noce moscata.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente finché vengono a galla, scolarli e condirli con il sugo di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato.
- patate
- 250-300 g di farina 00
- (facoltativo)
- pomodori pelati o passata
- Noce moscata q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
Una ricetta di borgo
Collescipoli, piccolo borgo storico frazione di Terni, conserva una propria versione degli gnocchi di patate, differenziata dalle ricette più diffuse per l'uso della noce moscata e del pecorino nel condimento di pomodoro.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cosa rende diversi gli gnocchi alla collescipolese da altre ricette di gnocchi?
L'uso della noce moscata nel condimento di pomodoro e del pecorino grattugiato al posto del parmigiano, secondo la tradizione tramandata nel borgo di Collescipoli.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
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