Gnocchi alla collescipolese: la ricetta del borgo umbro di Collescipoli
Gli gnocchi alla collescipolese sono gnocchi di patate conditi con un sugo di pomodoro insaporito con noce moscata e mantecato con pecorino, ricetta tradizionale di Collescipoli, piccolo borgo che oggi è frazione del Comune di Terni.
Ricetta tradizionale degli Gnocchi alla collescipolese
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 250-300 g di farina 00 (la quantità varia secondo l'umidità delle patate)
- 1 uovo (facoltativo, secondo la ricetta di famiglia)
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio o mezza cipolla
- Noce moscata q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione
Lessare le patate con la buccia in acqua salata, scolarle e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate.
Impastare la purea di patate con la farina e, se previsto dalla ricetta di famiglia, l'uovo, fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
Formare dei cilindri di impasto e tagliarli a tocchetti, dando la forma classica agli gnocchi anche con l'aiuto di una forchetta o di un rigagnocchi.
Preparare il sugo facendo soffriggere l'aglio o la cipolla in olio extravergine, aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.
Insaporire il sugo con una grattugiata di noce moscata verso fine cottura.
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata
sono pronti non appena riaffiorano in superficie.
Scolare gli gnocchi, condirli con il sugo di pomodoro e mantecare con abbondante pecorino grattugiato prima di servire.
- patate a pasta gialla
- 250-300 g di farina 00 (la quantità varia secondo l'umidità delle patate)
- (facoltativo, secondo la ricetta di famiglia)
- passata di pomodoro
- d'aglio o mezza cipolla
- Noce moscata q.b.
Le origini degli Gnocchi alla collescipolese
Collescipoli è un antico borgo dell'entroterra ternano, oggi frazione del Comune di Terni, che ha conservato nel tempo una propria identità gastronomica distinta rispetto alla città capoluogo.
La ricetta degli gnocchi alla collescipolese nasce nell'ambito della cucina contadina umbra, che utilizzava la patata, prodotto di larga diffusione nelle campagne, come base per un primo piatto sostanzioso da condire con quanto la dispensa di casa metteva a disposizione: pomodoro, formaggio pecorino e spezie come la noce moscata.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cosa distingue gli gnocchi alla collescipolese da altri gnocchi al pomodoro?
La presenza della noce moscata nel sugo, che dona al piatto un aroma speziato particolare non presente nelle versioni più comuni di gnocchi al pomodoro.
Dove nasce la ricetta degli gnocchi alla collescipolese?
A Collescipoli, piccolo borgo oggi frazione del Comune di Terni, in Umbria, da cui il piatto prende il nome.
Che formaggio si usa per condire gli gnocchi alla collescipolese?
Il pecorino grattugiato, che si aggiunge a fine cottura per mantecare il piatto insieme al sugo di pomodoro.
Gli gnocchi alla collescipolese sono un piatto certificato?
No, è una ricetta della tradizione familiare e locale di Collescipoli, senza una certificazione o un disciplinare ufficiale: la sua identità è legata al territorio e al tramandarsi della preparazione.
Fonti
- Regione Umbria, Elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali umbri — www.regione.umbria.it. Consultato il 11 agosto 2026.
- Comune di Terni, Collescipoli e le tradizioni gastronomiche del territorio ternano — www.comune.terni.it. Consultato il 11 agosto 2026.
- Provincia di Terni, Prodotti agroalimentari tradizionali del territorio ternano e della Valnerina — www.provincia.terni.it. Consultato il 11 agosto 2026.
- Regione Umbria — Portale del turismo, Sagre e piatti della tradizione dell'Umbria meridionale — www.umbriatourism.it. Consultato il 11 agosto 2026.
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