Peperoni con bagna cauda
I peperoni con bagna cauda sono falde di peperone arrostite o crude servite con la bagna cauda tiepida. La preparazione valorizza il Peperone di Carmagnola e i peperoni del Saluzzese e del Monferrato.
Ricetta tradizionale dei peperoni con bagna cauda
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 peperoni di Carmagnola carnosi (rossi e gialli)
- Per la bagna cauda: 8 spicchi d'aglio
- 8 acciughe sotto sale, dissalate e diliscate
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- Latte q.b. per l'ammollo dell'aglio (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione
Arrostire i peperoni interi in forno a 200 °C o sulla griglia, girandoli finché la pelle si annerisce in modo uniforme.
Chiuderli in un sacchetto o in una ciotola coperta per una decina di minuti, quindi spellarli, eliminare semi e filamenti e ricavare falde regolari.
Preparare la bagna cauda cuocendo a fuoco bassissimo l'aglio privato dell'anima, eventualmente ammollato nel latte, in parte dell'olio per circa mezz'ora, senza friggerlo.
Unire le acciughe dissalate e scioglierle nella salsa mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere l'olio restante e proseguire a fuoco minimo per altri 20 minuti, fino a ottenere una salsa omogenea.
Disporre le falde di peperone su un piatto da portata, irrorare con la bagna cauda tiepida e servire.
- Carmagnola carnosi (rossi e gialli)
- Per la bagna cauda: 8 spicchi d'aglio
- sotto sale, dissalate e diliscate
- olio extravergine di oliva
- Latte q.b. per l'ammollo dell'aglio (facoltativo)
- Sale q.b.
Il peperone di Carmagnola e la salsa calda
Carmagnola, in provincia di Torino, è storicamente legata alla coltivazione del peperone, celebrato ogni anno con una fiera dedicata che ne ha consolidato la notorietà.
L'abbinamento con la bagna cauda unisce due elementi identitari della cucina piemontese: la salsa di aglio e acciughe e l'ortaggio più rappresentativo della pianura torinese.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Spellare i peperoni sotto l'acqua corrente, che ne dilava il sapore.
- 02Servire la bagna cauda bollente su un ortaggio dolce come il peperone, coprendone l'aroma.
- 03Usare peperoni sottili e poco carnosi, che si disfano in cottura.
Abbinamenti
Domande frequenti
Meglio peperoni crudi o arrostiti?
Entrambe le versioni sono tradizionali: i crudi appartengono al rito conviviale della bagna cauda, gli arrostiti e spellati sono oggi la preparazione più diffusa come antipasto.
Che cos'è il peperone di Carmagnola?
È il peperone coltivato nell'area di Carmagnola, in provincia di Torino, presente in diverse tipologie e celebrato da una fiera annuale dedicata.
Si può preparare in anticipo?
Sì: i peperoni arrostiti e spellati si conservano in frigorifero anche un giorno, mentre la bagna cauda va servita tiepida, riscaldandola dolcemente.
Fonti
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Visit Piemonte / Regione Piemonte, Visit Piemonte — Enogastronomia e cucina piemontese — www.visitpiemonte.com. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Piemonte, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
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