Peperoni ripieni alla piemontese
I peperoni ripieni alla piemontese sono mezzi peperoni farciti con carne, tonno o amaretti e mollica, gratinati in forno. Sono una preparazione delle campagne del Torinese e dell'Astigiano, servita tiepida.
Ricetta tradizionale dei peperoni ripieni alla piemontese
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 peperoni carnosi
- 250 g di carne di vitello cotta oppure 200 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 80 g di mollica di pane ammollata nel latte
- 6 amaretti secchi
- 2 uova
- 60 g di formaggio grattugiato stagionato
- 1 spicchio d'aglio e prezzemolo tritato q.b.
- Pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza ed eliminare semi e filamenti, mantenendo le falde integre.
Preparare il ripieno tritando la carne cotta o sminuzzando il tonno e unendo la mollica strizzata, gli amaretti sbriciolati, le uova, il formaggio, l'aglio e il prezzemolo tritati, il sale e il pepe.
- Amalgamare fino a ottenere un composto sodo e modellabile
se risulta molle aggiungere poco pangrattato.
Farcire le mezze falde di peperone distribuendo il ripieno in modo uniforme e livellandolo.
Disporre i peperoni in una teglia unta, cospargere di pangrattato e irrorare con un filo d'olio extravergine.
Cuocere in forno a 180 °C per circa 40 minuti, finché i peperoni sono teneri e la superficie è dorata; servire tiepidi.
- carnosi
- carne di vitello cotta oppure 200 g di tonno sott'olio sgocciolato
- mollica di pane ammollata nel latte
- secchi
- 2 uova
- formaggio grattugiato stagionato
Il ripieno agrodolce delle campagne
La farcitura dei peperoni appartiene alla cucina di recupero: carne avanzata, tonno conservato, mollica di pane raffermo e uova componevano un ripieno completo con quanto restava in dispensa.
L'aggiunta degli amaretti al ripieno è un tratto tipicamente piemontese, che introduce una nota amaricante e dolce accanto al sapore dell'ortaggio.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Eccedere con gli amaretti, che rendono il ripieno stucchevole.
- 02Ripieno troppo umido, che rimane molle anche dopo la cottura.
- 03Cottura a temperatura troppo alta, che brucia la superficie prima che il peperone si ammorbidisca.
Abbinamenti
Domande frequenti
Perché nel ripieno ci sono gli amaretti?
È un tratto tipico della cucina piemontese: l'amaretto introduce una nota amaricante e dolce che bilancia la sapidità del ripieno e la dolcezza del peperone.
Si possono farcire i peperoni interi?
La versione piemontese tradizionale prevede mezze falde, che cuociono in modo uniforme e si servono più facilmente come contorno.
Si servono caldi o freddi?
Tiepidi o a temperatura ambiente: il riposo dopo la cottura aiuta i sapori del ripieno a legarsi.
Fonti
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Accademia Italiana della Cucina, Accademia Italiana della Cucina — Ricettario e tutela della cucina regionale — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 04 agosto 2026. Istituzione culturale riconosciuta dal Ministero della Cultura, impegnata nella documentazione delle ricette tradizionali italiane.
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