Frittata rognosa
La frittata rognosa è una frittata alta con salame o salsiccia sbriciolata che affiora in superficie, da cui il nome dialettale "rugnusa". È un piatto di recupero delle case contadine piemontesi.
Ricetta tradizionale della frittata rognosa
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 8 uova
- 200 g di salame crudo piemontese o salsiccia
- 80 g di formaggio grattugiato stagionato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (facoltativo)
- Burro oppure olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Privare il salame del budello e sbriciolarlo, oppure sgranare la salsiccia eliminando la pelle.
Rosolare il salume in padella con poco burro o olio, a fuoco medio, finché rilascia il grasso e si dora leggermente.
Sbattere le uova in una ciotola con il formaggio grattugiato, il pepe, l'eventuale prezzemolo e poco sale, tenendo conto della sapidità del salume.
Versare le uova nella padella con il salame, distribuendolo in modo uniforme, e cuocere a fuoco medio-basso finché il fondo è rappreso.
Girare la frittata con l'aiuto di un coperchio o di un piatto e completare la cottura sull'altro lato per alcuni minuti.
- Servire calda, tiepida o fredda, tagliata a spicchi
- 8 uova
- salame crudo piemontese o salsiccia
- formaggio grattugiato stagionato
- prezzemolo tritato (facoltativo)
- Burro oppure olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
La frittata dal nome ruvido
Il nome dialettale "rugnusa" descrive l'aspetto irregolare della superficie, resa ruvida dai pezzetti di salame che affiorano dalle uova.
Il piatto nasce come recupero: pochi centimetri di salame o una salsiccia bastavano a insaporire un pasto completo a base di uova, alimento sempre disponibile nelle cascine.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Salare troppo le uova senza considerare la sapidità del salame.
- 02Fuoco troppo alto, che brucia la superficie lasciando l'interno crudo.
- 03Non rosolare il salume prima
la frittata risulta meno saporita e più grassa.
Abbinamenti
Domande frequenti
Perché si chiama frittata rognosa?
Perché il termine dialettale "rugnusa" descrive la superficie irregolare e ruvida, dovuta ai pezzetti di salame che affiorano dalle uova.
Che salume usare?
Salame crudo piemontese o salsiccia fresca; in alcune zone si utilizza il salam d'la duja, conservato sotto grasso e particolarmente morbido.
Si mangia calda o fredda?
In entrambi i modi: è tradizionalmente servita anche fredda, tagliata a spicchi, come piatto da portare fuori casa.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.
- Accademia Italiana della Cucina, Accademia Italiana della Cucina — Ricettario e tutela della cucina regionale — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 04 agosto 2026. Istituzione culturale riconosciuta dal Ministero della Cultura, impegnata nella documentazione delle ricette tradizionali italiane.
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