Polenta concia piemontese
La polenta concia piemontese è una polenta di mais arricchita in cottura con abbondante burro e formaggio di montagna a pasta semidura, fino a diventare filante. È il piatto delle vallate biellesi, canavesane e valsesiane.
Ricetta tradizionale della polenta concia piemontese
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di farina di mais per polenta
- 1,6 litri di acqua
- Sale grosso q.b.
- 150 g di burro
- 300 g di formaggio di montagna semiduro (toma o simile), a dadini
- Formaggio grattugiato stagionato q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Portare a bollore l'acqua salata in un paiolo o in una pentola dal fondo spesso.
Versare la farina di mais a pioggia mescolando con la frusta per evitare grumi, poi passare al mestolo di legno.
Cuocere a fuoco dolce mescolando con regolarità per circa 45-50 minuti, finché la polenta si stacca dalle pareti.
- Unire il burro a pezzi e mescolare fino a completo assorbimento
Aggiungere il formaggio a dadini poco alla volta, continuando a mescolare finché fila e si distribuisce in modo uniforme.
Completare con formaggio grattugiato e pepe, e servire immediatamente ben calda.
- farina di mais per polenta
- 1,6 litri di acqua
- Sale grosso q.b.
- burro
- formaggio di montagna semiduro (toma o simile), a dadini
- Formaggio grattugiato stagionato q.b.
Il piatto delle vallate alpine
L'introduzione del mais in Piemonte fra Sei e Settecento rende la polenta l'alimento base delle valli alpine, dove sostituisce in larga parte le farine di cereali minori.
La versione "concia" — dal piemontese, cioè condita — nasce dall'aggiunta diretta in paiolo di burro e formaggio locale, gli unici grassi disponibili in quota, trasformando un alimento povero in un piatto completo.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Aggiungere il formaggio tutto insieme, che forma grumi e non si distribuisce.
- 02Cottura troppo breve della polenta, che lascia il sapore crudo della farina.
- 03Servirla tiepida
raffreddandosi perde la filatura e si compatta.
Abbinamenti
Domande frequenti
Che formaggio si usa per la polenta concia?
Un formaggio di montagna a pasta semidura, tipicamente una toma delle valli piemontesi, tagliato a dadini e sciolto in cottura; si completa con formaggio grattugiato stagionato.
Quanto deve cuocere la polenta?
Per una farina di mais tradizionale a grana media servono circa 45-50 minuti di cottura mescolando con regolarità, prima di aggiungere burro e formaggio.
È un piatto unico o un contorno?
Nella tradizione di valle è un piatto unico completo; viene però servita anche come accompagnamento di carni in umido e brasati.
Fonti
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Visit Piemonte / Regione Piemonte, Visit Piemonte — Enogastronomia e cucina piemontese — www.visitpiemonte.com. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Piemonte, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
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