Gnocchi al Castelmagno
Gli gnocchi al Castelmagno sono gnocchi di patate di montagna conditi con una crema ottenuta sciogliendo il Castelmagno DOP nel latte o nella panna. Sono un piatto della Valle Grana, oggi diffuso in tutto il Cuneese.
Ricetta tradizionale degli gnocchi al Castelmagno
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 kg di patate a pasta bianca, farinose
- 250-300 g di farina di grano tenero tipo 00
- 1 uovo
- Sale q.b.
- Per la crema: 200 g di Castelmagno DOP
- 150 ml di latte intero o panna fresca
- 30 g di burro
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Lessare le patate con la buccia in acqua non salata finché sono tenere, quindi sbucciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Lasciare intiepidire, unire l'uovo, il sale e la farina poco alla volta, impastando il minimo necessario per ottenere un composto morbido e non appiccicoso.
Formare dei filoncini e tagliarli in gnocchi di circa due centimetri, disponendoli su un piano infarinato.
Preparare la crema scaldando a fuoco dolce il latte o la panna con il burro e unendo il Castelmagno privato della crosta e sbriciolato, mescolando finché si scioglie senza portare a bollore.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con la schiumarola man mano che salgono in superficie.
Versare gli gnocchi nella crema, mescolare delicatamente per un minuto e servire subito con una macinata di pepe.
- patate a pasta bianca, farinose
- 250-300 g di farina di grano tenero tipo 00
- 1 uovo
- Sale q.b.
- Per la crema: 200 g di Castelmagno DOP
- latte intero o panna fresca
Patate di montagna e formaggio d'alpeggio
La coltivazione della patata nelle valli cuneesi, dove il clima fresco favorisce tuberi asciutti e farinosi, ha reso lo gnocco un formato domestico diffuso nelle cucine di montagna.
L'abbinamento con il Castelmagno DOP unisce due prodotti della stessa area: la patata di valle e il formaggio d'alpeggio della Valle Grana.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Aggiungere troppa farina, che rende gli gnocchi duri
la quantità dipende dall'umidità delle patate.
- 02Lessare le patate sbucciate o tagliate, con conseguente assorbimento d'acqua.
- 03Far bollire la crema di formaggio, che si separa e diventa granulosa.
Abbinamenti
Domande frequenti
Quali patate usare per gli gnocchi?
Patate a pasta bianca e farinose, preferibilmente di montagna, lessate con la buccia per evitare che assorbano acqua: richiedono meno farina e danno gnocchi più leggeri.
Si può usare solo latte al posto della panna?
Sì: la crema può essere preparata con latte intero e burro. La panna rende il risultato più denso, ma il Castelmagno resta l'ingrediente determinante.
Perché la crema diventa granulosa?
Di solito perché è stata portata a bollore: il formaggio va sciolto a fuoco molto dolce, mescolando, senza mai far bollire il liquido.
Fonti
- Consorzio per la Tutela del Formaggio Castelmagno DOP, Castelmagno DOP — Disciplinare di produzione — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Riferimento al disciplinare della DOP registrata presso il MASAF e la Commissione Europea.
- Camera di commercio di Cuneo, Camera di commercio di Cuneo — Valorizzazione delle produzioni agroalimentari — www.cn.camcom.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale della provincia di Cuneo, attivo nella promozione di nocciola, carne piemontese e formaggi DOP.
- Visit Piemonte / Regione Piemonte, Visit Piemonte — Enogastronomia e cucina piemontese — www.visitpiemonte.com. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Piemonte, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
Contenuti correlati
Risotto mantecato con il Castelmagno DOP sciolto a fine cottura, che lascia un sapore intenso e leggermente piccante: piatto delle valli cuneesi entrato nella ristorazione contemporanea.
Scopri Risotto al Castelmagno
Polenta di mais arricchita in cottura con abbondante burro e formaggio di montagna a pasta semidura, fino a diventare filante: piatto delle vallate biellesi, canavesane e valsesiane.
Scopri Polenta concia piemontese
Piccoli agnolotti di sfoglia sottile chiusi con il caratteristico "plin", il pizzicotto delle dita che sigilla ogni pasta: ripieno di arrosti misti, serviti al tovagliolo, al burro e salvia o con il loro sugo.
Scopri Agnolotti del plin