Torino e la cintura: cucina tipica, piatti e prodotti

Girello di vitello cotto e raffreddato, tagliato sottilissimo e coperto da una salsa di tonno, acciughe e capperi: antipasto-secondo delle feste piemontesi, in dialetto "vitel tonné".

Umido ricco di frattaglie e tagli poveri — creste, animelle, filoni, funghi e piselli — sfumato con Marsala o aceto: piatto storico della cucina sabauda, oggi presidio delle trattorie torinesi.

Falde di peperone arrostite o crude servite con la bagna cauda tiepida: preparazione che valorizza il Peperone di Carmagnola e i peperoni del Saluzzese e del Monferrato.

Dadolata di patate, carote e piselli lessati legata con maionese, spesso completata da tonno o uova sode: antipasto d'obbligo nelle grandi tavolate piemontesi delle feste.

Sformatino salato di uova, latte e panna aromatizzato con erbe e porri, cotto a bagnomaria: antica preparazione della cucina piemontese, antenata dei flan di verdure moderni.

Carni, pesce di lago, verdure o uova fritti e poi marinati in una concia calda di aceto, vino, cipolla, aglio e salvia: tecnica di conservazione estiva diffusa in tutto il Piemonte.

Tinca allevata negli stagni argillosi del Pianalto di Poirino, fra Torino, Asti e Cuneo: dorso arcuato, livrea dorata e carne bianca senza sentore di fango, prima DOP europea per un pesce d'acqua dolce.

Prosciutto crudo stagionato nelle province di Cuneo, Asti e parte di Torino, salato a secco e stagionato almeno dieci mesi nel clima secco delle valli cuneesi: pasta dolce e poco salata.

Peperone coltivato nella pianura torinese attorno a Carmagnola in quattro tipologie storiche — quadrato, corno di bue, trottola e tumaticot — dalla polpa spessa e dolce.

Asparago verde con punta violacea coltivato nei terreni sabbiosi attorno a Santena, nel Torinese: raccolto in primavera e celebrato da una sagra storica.

Ecotipo locale di sedano dalle coste rossastre coltivato attorno a Orbassano, nella cintura torinese: le coste vengono imbiancate con la rincalzatura prima della raccolta.

Marrone di pezzatura grossa dei castagneti della Valle di Susa e della Val Sangone, dalla buccia lucida e facilmente pelabile: base dei marron glacé torinesi.

Vino aromatizzato con artemisia e altre erbe, prodotto in Piemonte secondo l'indicazione geografica riconosciuta: nato a Torino alla fine del Settecento, base della miscelazione classica.