Torta di nocciole
La torta di nocciole è un dolce basso e umido a base di nocciole tostate macinate, uova, zucchero e burro, spesso preparato senza farina. È il dolce simbolo dell'Alta Langa e di Cortemilia.
Ricetta tradizionale della torta di nocciole
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 250 g di nocciole tostate e pelate
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 100 g di burro morbido
- 50 g di farina 00 (facoltativa)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Macinare le nocciole tostate con metà dello zucchero, con brevi impulsi, fino a ottenere una polvere fine ma non oleosa.
Montare il burro morbido con lo zucchero rimanente fino a ottenere una crema chiara.
Unire le uova una alla volta, incorporando bene ciascuna prima di aggiungere la successiva.
Aggiungere la polvere di nocciole, il sale, l'eventuale farina e il lievito, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Versare l'impasto in una tortiera da 22-24 cm imburrata e infarinata, livellando la superficie.
- Cuocere in forno statico a 170 °C per circa 35 minuti
verificare con uno stecchino, che deve uscire appena umido, e lasciare raffreddare prima di servire.
- nocciole tostate e pelate
- zucchero
- 3 uova
- burro morbido
- farina 00 (facoltativa)
- lievito per dolci
Il dolce dell'Alta Langa
L'Alta Langa, e in particolare Cortemilia, è l'area storica della corilicoltura piemontese: la torta nasce come impiego domestico della nocciola coltivata sui versanti collinari.
La versione tradizionale contadina è priva di farina o ne contiene pochissima: la struttura è data dalla nocciola macinata e dalle uova.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Macinare troppo a lungo le nocciole, che rilasciano olio e appesantiscono l'impasto.
- 02Cuocere troppo la torta, che perde la caratteristica umidità interna.
- 03Usare nocciole non tostate, con perdita di aroma.
Abbinamenti
Domande frequenti
Quali nocciole usare?
La Nocciola Piemonte IGP, varietà Tonda Gentile Trilobata, tostata e pelata: è la materia prima riconosciuta dell'Alta Langa e determina l'aroma del dolce.
La torta di nocciole è senza farina?
La versione tradizionale ne contiene pochissima o nessuna: la struttura è data dalle nocciole macinate e dalle uova. Una piccola quantità di farina rende la torta un po' più asciutta e stabile.
Come si serve?
A fette, semplice o accompagnata da zabaione caldo, secondo l'abbinamento tradizionale delle trattorie di Langa.
Fonti
- Consorzio di Tutela della Nocciola Piemonte IGP, Nocciola Piemonte IGP — Disciplinare di produzione — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Riferimento al disciplinare della IGP che tutela la cultivar Tonda Gentile Trilobata.
- Camera di commercio di Cuneo, Camera di commercio di Cuneo — Valorizzazione delle produzioni agroalimentari — www.cn.camcom.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale della provincia di Cuneo, attivo nella promozione di nocciola, carne piemontese e formaggi DOP.
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
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