Nocciola Piemonte IGP: la Tonda Gentile Trilobata di Langa
La Nocciola Piemonte IGP è ottenuta dalla cultivar Tonda Gentile Trilobata, coltivata in Langa, Roero, Monferrato e in altre aree della regione indicate dal disciplinare. Ha guscio sottile, resa alta in sgusciato e un aroma che regge bene la tostatura: è la base della pasticceria piemontese e delle creme alla nocciola.
Caratteristiche del prodotto
- Cultivar Tonda Gentile Trilobata, di forma tondeggiante.
- Guscio sottile e alta resa in sgusciato.
- Pellicola che si stacca facilmente in tostatura.
- Aroma persistente e struttura croccante.
Territorio di produzione
- Langhe, Roero, Monferrato e altre aree piemontesi indicate dal disciplinare.
- Terreni collinari, spesso su versanti non adatti alla viticoltura.
Materie prime
- Frutti della cultivar Tonda Gentile Trilobata coltivata nell'area IGP.
Lavorazione
- Raccolta a terra dei frutti maturi in tarda estate.
- Essiccazione per abbassare l'umidità e garantire la conservazione.
- Sgusciatura, calibratura ed eventuale tostatura.
Stagionatura
- Non è previsto un affinamento: dopo l'essiccazione il prodotto è stabile.
- Le nocciole in guscio si conservano più a lungo delle sgusciate.
Disciplinare
- Indicazione Geografica Protetta registrata a livello europeo.
- Il disciplinare individua cultivar, area di produzione e parametri qualitativi.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Nella torta di nocciole e nei baci di dama.
- Nella produzione del gianduiotto e delle creme alla nocciola.
- Tostata e salata come snack, o in granella su dolci al cucchiaio.
Conservazione
- In guscio, in luogo fresco e asciutto.
- Sgusciate, in contenitore ermetico al riparo dalla luce, per limitare l'irrancidimento.
Domande frequenti
- Qual è la cultivar della Nocciola Piemonte IGP?
- La Tonda Gentile Trilobata, storicamente coltivata nelle colline di Langa, Roero e Monferrato.
- Perché è apprezzata in pasticceria?
- Per l'alta resa in sgusciato, la facile pelabilità in tostatura e l'aroma che resiste alla lavorazione.
- Quando si raccoglie?
- In tarda estate, raccogliendo a terra i frutti caduti a maturazione.
Fonti
- Consorzio di Tutela della Nocciola Piemonte IGP, Nocciola Piemonte IGP — Disciplinare di produzione — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Riferimento al disciplinare della IGP che tutela la cultivar Tonda Gentile Trilobata.
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Camera di commercio di Cuneo, Camera di commercio di Cuneo — Valorizzazione delle produzioni agroalimentari — www.cn.camcom.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale della provincia di Cuneo, attivo nella promozione di nocciola, carne piemontese e formaggi DOP.
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