Nocciola Piemonte IGP: la Tonda Gentile Trilobata di Langa

• Cultivar Tonda Gentile Trilobata, di forma tondeggiante.
• Guscio sottile e alta resa in sgusciato.
• Pellicola che si stacca facilmente in tostatura.
• Aroma persistente e struttura croccante.

• Langhe, Roero, Monferrato e altre aree piemontesi indicate dal disciplinare.
• Terreni collinari, spesso su versanti non adatti alla viticoltura.

• Frutti della cultivar Tonda Gentile Trilobata coltivata nell'area IGP.

1. Raccolta a terra dei frutti maturi in tarda estate.
2. Essiccazione per abbassare l'umidità e garantire la conservazione.
3. Sgusciatura, calibratura ed eventuale tostatura.

• Non è previsto un affinamento: dopo l'essiccazione il prodotto è stabile.
• Le nocciole in guscio si conservano più a lungo delle sgusciate.

• Indicazione Geografica Protetta registrata a livello europeo.
• Il disciplinare individua cultivar, area di produzione e parametri qualitativi.

• Nella torta di nocciole e nei baci di dama.
• Nella produzione del gianduiotto e delle creme alla nocciola.
• Tostata e salata come snack, o in granella su dolci al cucchiaio.

• In guscio, in luogo fresco e asciutto.
• Sgusciate, in contenitore ermetico al riparo dalla luce, per limitare l'irrancidimento.

La varietà di riferimento è la Tonda Gentile Trilobata, apprezzata in pasticceria per la resa alla tostatura, la facilità di distacco della pellicola e la forma tondeggiante che consente una tostatura uniforme.

La coltivazione si è diffusa nelle Langhe e nel Monferrato anche come alternativa alla vite nei terreni meno adatti al Nebbiolo: molti noccioleti occupano versanti che in passato erano boschivi o incolti.

In pasticceria piemontese la nocciola è alla base di gianduiotti, torta di nocciole e brutti ma buoni; la Torta di nocciole tradizionale si prepara senza farina di frumento o con quantità minime.

Che cos'è la Tonda Gentile Trilobata?

È la cultivar storica del Piemonte su cui si basa l'IGP: dà nocciole tonde, con pellicola che si stacca facilmente in tostatura e aroma persistente.

Come si conservano le nocciole sgusciate?

In contenitore chiuso, al riparo da luce e calore; una volta tostate irrancidiscono più in fretta, quindi vanno consumate entro poche settimane o tenute in frigorifero.

Nocciola Piemonte IGP e nocciola delle Langhe sono la stessa cosa?

«Nocciola delle Langhe» è un'espressione d'uso commerciale e locale; la denominazione tutelata dall'Unione europea è Nocciola Piemonte IGP, con zona e requisiti definiti dal disciplinare.

Si usa cruda o tostata?

In pasticceria quasi sempre tostata, perché la tostatura sviluppa gli aromi e riduce l'umidità; cruda si impiega in alcune preparazioni fredde e nelle creme.

• Consorzio di Tutela della Nocciola Piemonte IGP, Nocciola Piemonte IGP — Disciplinare di produzione — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Riferimento al disciplinare della IGP che tutela la cultivar Tonda Gentile Trilobata.
• MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
• Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
• Camera di commercio di Cuneo, Camera di commercio di Cuneo — Valorizzazione delle produzioni agroalimentari — www.cn.camcom.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale della provincia di Cuneo, attivo nella promozione di nocciola, carne piemontese e formaggi DOP.