Itinerario nelle Langhe e nel Roero: tartufo bianco d'Alba e grandi rossi
Tre giorni fra le colline vitate di Langhe e Roero, iscritte nella lista del patrimonio mondiale UNESCO, per collegare i vigneti di Nebbiolo, il mercato del tartufo bianco di Alba e i noccioleti dell'Alta Langa. Il percorso alterna cucina di collina — tajarin, agnolotti del plin, carne cruda, brasato — e degustazioni in cantina, con una tappa finale dedicata alla pasticceria alla nocciola.
- 3 giorni
- Alba, Barolo, La Morra, Canale
- Difficoltà: Facile
- Stagione: Da settembre a novembre per il tartufo bianco; primavera per le cantine
Le tappe dell'itinerario
- 1
Alba: il tartufo bianco e la carne cruda
Alba
Si parte dal centro di Alba, dove ogni autunno si tiene la fiera internazionale del tartufo bianco. In città si assaggiano i tajarin al burro con lamelle di Tuber magnatum Pico e la carne cruda all'albese, battuta al coltello e condita solo con olio, sale e limone.
Il tartufo bianco non si cucina: va affettato crudo all'ultimo momento su una preparazione calda ma non bollente.
- 2
Barolo e La Morra: il Nebbiolo e il brasato
Barolo, La Morra, Serralunga
Dalle cantine di Barolo e La Morra si domina l'anfiteatro dei vigneti di Nebbiolo. Le tappe in cantina permettono di confrontare i diversi comuni del disciplinare; a tavola il vino diventa ingrediente nel brasato al Barolo e nel risotto al Barolo, che chiudono il pasto con il bonet.
Il Barolo Chinato, aromatizzato con china calissaia, è il fine pasto tradizionale della zona: si abbina bene al cioccolato fondente.
- 3
Cortemilia e il Roero: nocciole e Arneis
Cortemilia, Canale, Bra
L'ultima giornata scende in Alta Langa, patria della Nocciola Piemonte IGP varietà Tonda Gentile Trilobata, per poi risalire nel Roero. Torta di nocciole e baci di dama si accompagnano ai vini bianchi da Arneis; a Bra si assaggiano la mortadella locale e il formaggio DOP omonimo.
Le rocche del Roero sono formazioni sabbiose fragili: restare sui sentieri segnalati durante le passeggiate fra i vigneti.
Consigli pratici
- La fiera del tartufo bianco di Alba si svolge fra ottobre e novembre: prenotare alloggio e ristoranti con largo anticipo.
- Molte cantine di Barolo e Barbaresco ricevono solo su appuntamento; le visite vanno concordate qualche giorno prima.
- Le strade collinari sono strette e tortuose: se si prevedono degustazioni, organizzare un guidatore designato o un servizio di trasporto.