Itinerario in Valtellina: pizzoccheri, Bitto DOP e bresaola IGP
La Valtellina costruisce la propria cucina attorno al grano saraceno coltivato sui terrazzamenti di montagna e ai formaggi d'alpeggio stagionati nelle valli laterali. L'itinerario segue la valle da Teglio a Bormio, fra pasta di montagna, formaggi e un digestivo storico.
- 2 giorni
- Valtellina e Valchiavenna
- Difficoltà: Facile
- Stagione: Tutto l'anno; formaggi d'alpeggio migliori da giugno a settembre
Le tappe dell'itinerario
- 1
Teglio: la patria dei pizzoccheri
Teglio e bassa valle
I pizzoccheri, tagliatelle di grano saraceno cotte con verza e patate e condite a strati con Valtellina Casera DOP, burro fuso e aglio, nascono proprio a Teglio. Gli sciatt, frittelle di pastella di grano saraceno con un cuore di formaggio filante, sono l'antipasto ideale.
ProdottiI pizzoccheri si servono bollenti: il formaggio deve restare filante al momento di portarli in tavola.
- 2
Sondrio: polenta taragna e taroz
Sondrio e media valle
La polenta taragna, di farina di grano saraceno e mais mantecata con burro e formaggio, e il taroz, purè rustico di patate e fagiolini, sono i piatti quotidiani della valle, semplici e sostanziosi.
La polenta taragna va mescolata a lungo sul fuoco: è il tempo di cottura a darle la giusta consistenza.
- 3
Il Bitto e la bresaola
Valli laterali e alpeggi
Il Bitto DOP, formaggio d'alpeggio con latte vaccino e una quota di latte caprino orobico, matura per anni in grotte naturali. La bresaola della Valtellina IGP, carne bovina magra salata e stagionata all'aria, è il salume simbolo di tutta la valle.
Il Bitto più stagionato si gusta a scaglie, con miele o mostarda, senza cotture.
- 4
Bormio: vino e Amaro Braulio
Alta valle
Si chiude in alta valle con il Valtellina Superiore DOCG e lo Sforzato, vini da uve Nebbiolo, e con l'Amaro Braulio, digestivo di erbe alpine nato a Bormio nel 1875 e invecchiato in botti di rovere.
Lo Sforzato, da uve appassite, si abbina bene ai formaggi più stagionati della valle.
Consigli pratici
- Le strade di alta valle sono strette e panoramiche: prevedete tempi ampi fra una tappa e l'altra.
- I formaggi d'alpeggio cambiano gusto stagione per stagione, in base al foraggio disponibile.
- La bresaola si affetta sottile: uno spessore eccessivo ne compromette la masticabilità.