Secondi piatti· Milano
Ossobuco alla milanese
Fette di stinco di vitello con l'osso brasate in umido con vino bianco e brodo, guarnite con la gremolada di prezzemolo, aglio e scorza di limone.
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Piatti e prodotti tipici della Lombardia
Da Milano alla Valtellina, dalla Bergamasca al Mantovano: risotto alla milanese, ossobuco, cassoeula, pizzoccheri, casoncelli, tortelli di zucca, Taleggio DOP, Bitto DOP, bresaola della Valtellina IGP e i vini di Franciacorta e Oltrepò Pavese.
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Il territorio e la cucina della Lombardia
La Lombardia è la regione italiana più varia dal punto di vista geografico: le Alpi valtellinesi e orobiche, la fascia dei grandi laghi prealpini, l'alta e la bassa pianura irrigua fino al Po. Questa varietà si riflette in una cucina che non ha un unico centro, ma tante tradizioni locali fortemente identitarie, unite però da alcuni tratti comuni: il riso al posto della pasta come base dei primi piatti, il burro al posto dell'olio nelle cotture, e una solida cultura casearia legata all'allevamento bovino della Pianura Padana.
Milano e il suo hinterland danno il tono con risotto allo zafferano, ossobuco e cotoletta; le valli alpine — Valtellina in testa — rispondono con grano saraceno, formaggi di alpeggio e carni essiccate; i laghi contribuiscono con il pesce d'acqua dolce; la bassa pianura, da Cremona a Mantova, porta la pasta ripiena dolce-salata e la mostarda. Il risultato è un repertorio ampio, sostenuto da un numero elevato di denominazioni DOP e IGP fra formaggi, salumi e vini.
La cucina della Lombardia
Il riso e la tavola milanese
Il risotto alla milanese, mantecato con midollo, burro e zafferano, è il piatto che più di ogni altro rappresenta Milano: nasce nelle risaie della bassa pianura lombarda, dove la coltivazione del riso è attiva da secoli. Dallo stesso risotto, riscaldato in padella il giorno dopo, nasce il risotto al salto, con la sua crosta dorata.
Accanto al riso, la cucina milanese porta in tavola l'ossobuco brasato con la gremolada di agrumi e prezzemolo, la cotoletta impanata e fritta nel burro, e piatti di recupero come i mondeghili, polpette di carne bollita avanzata, pane raffermo e aromi.
Le valli alpine: grano saraceno e formaggi di alpeggio
La Valtellina costruisce la propria cucina attorno al grano saraceno, coltivato sui terrazzamenti di montagna: dà i pizzoccheri, tagliati a listarelle e conditi con verza, patate e Valtellina Casera DOP, gli sciatt fritti e la polenta taragna. Il Bitto DOP, formaggio d'alpeggio a lunghissima stagionatura, e la bresaola della Valtellina IGP completano il quadro delle denominazioni di montagna.
Nella Bergamasca la tradizione casearia d'alpeggio dà il Formai de Mut dell'Alta Val Brembana DOP, mentre la cucina di paese porta in tavola i casoncelli, pasta ripiena di carne, amaretti e uvetta condita con burro e pancetta, e la polenta accompagnata dai formaggi di malga.
La bassa pianura: pasta ripiena e mostarda
Cremona, Mantova e il Lodigiano condividono una cucina di pianura fondata sulla pasta ripiena dolce-salata: i tortelli di zucca mantovani, con amaretti e mostarda, gli agnoli in brodo di cappone, i marubini cremaschi di tre carni. La mostarda di Cremona, frutta candita in sciroppo speziato alla senape, è il condimento che lega bolliti e paste ripiene in tutta l'area.
Il Po e i suoi affluenti hanno dato per secoli pesce d'acqua dolce alla tavola mantovana, come il luccio in salsa, mentre la bassa pianura produce riso, pere e meloni fra le denominazioni IGP più recenti.
I laghi e le denominazioni casearie e vinicole
Sulle sponde di Como, Iseo e Garda la cucina è fatta di pesce di lago: missoltini essiccati, tinca ripiena al forno, persico in carpione. Attorno alla Franciacorta, sulle colline bresciane, nasce lo spumante metodo classico che porta lo stesso nome, mentre l'Oltrepò Pavese è la maggiore area viticola della regione, fra rossi da Barbera e Croatina e il Metodo Classico da Pinot Nero.
La produzione casearia lombarda è fra le più ricche d'Italia: Taleggio DOP, Gorgonzola DOP, Quartirolo Lombardo DOP, Salva Cremasco DOP e Pannerone Lodigiano DOP nascono tutti nella pianura irrigua, dove la disponibilità di foraggio e la vicinanza ai grandi centri urbani hanno sostenuto per secoli l'allevamento bovino da latte.
Piatti simbolo della Lombardia
Secondi piatti· Milano
Cotoletta alla milanese
Costoletta di vitello con osso, impanata nel pangrattato e fritta nel burro chiarificato: croccante fuori, morbida all'interno.
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Secondi piatti· Milano
Cassoeula
Stufato invernale di verze e parti povere del maiale — costine, piedini, cotenne, verzini — cotto a lungo in un unico tegame.
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Primi piatti· Teglio
Pizzoccheri della Valtellina
Tagliatelle di grano saraceno cotte con verza e patate, condite a strati con Valtellina Casera DOP, burro fuso e aglio.
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Primi piatti· Bergamo
Casoncelli alla bergamasca
Pasta ripiena ricavata dall'avvolgere carne, pane, amaretti e uvetta: si serve condita con burro fuso, salvia e pancetta croccante.
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Primi piatti· Mantova
Tortelli di zucca mantovani
Pasta ripiena di zucca, amaretti, mostarda e grana, conditi con burro fuso e salvia: piatto dolce-salato simbolo di Mantova.
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Primi piatti· Crema
Marubini cremaschi
Pasta ripiena di tre carni (manzo, maiale e salame) e grana, servita tradizionalmente in brodo misto di carne e cappone.
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Primi piatti· Pavia
Zuppa alla pavese
Brodo di carne versato su fette di pane raffermo tostate nel burro, con un uovo intero adagiato sopra e grana grattugiato.
Scopri Zuppa alla pavese
Secondi piatti· Como
Missoltini con polenta
Agoni essiccati e pressati (missoltini), tipici del Lago di Como, scaldati alla brace o in padella e serviti con polenta e aceto.
Scopri Missoltini con polenta
Dolci· Milano
Panettone
Dolce lievitato natalizio milanese a lunga lievitazione con lievito madre, arricchito da uvetta e canditi: uno dei dolci italiani più celebri al mondo.
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Dolci· Mantova
Torta sbrisolona
Torta friabile mantovana di farina di mais e mandorle, spessa e granulosa, tradizionalmente spezzata a mano e non tagliata a fette.
Scopri Torta sbrisolonaProdotti simbolo della Lombardia
Formaggi e latticiniDOP
Taleggio DOP
Formaggio a pasta molle e crosta lavata, a forma di parallelepipedo, prodotto in Lombardia dal latte vaccino intero: aroma intenso, pasta morbida e sapore delicato.
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Formaggi e latticiniDOP
Gorgonzola DOP
Formaggio erborinato a pasta cruda ottenuto da latte vaccino intero, prodotto in Lombardia e Piemonte, nelle varianti dolce e piccante.
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Formaggi e latticiniDOP
Bitto DOP
Formaggio d'alpeggio della Valtellina, prodotto con latte vaccino e una quota di latte caprino orobico, adatto a lunghissime stagionature.
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Formaggi e latticiniDOP
Valtellina Casera DOP
Formaggio semigrasso a pasta semicotta della Valtellina, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato: è l'ingrediente base dei pizzoccheri.
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SalumiIGP
Bresaola della Valtellina IGP
Salume di carne bovina magra salata a secco, aromatizzata e stagionata all'aria delle valli alpine valtellinesi: magro, sapido e dal colore rosso intenso.
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SalumiDOP
Salame di Varzi DOP
Salame dell'Oltrepò Pavese di carne suina macinata a grana grossa, insaccata in budello naturale e stagionata in cantine di montagna.
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ConservePAT
Mostarda di Cremona
Frutta candita intera o a pezzi in uno sciroppo speziato alla senape, tradizionale accompagnamento dei bolliti e dei tortelli di zucca mantovani.
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Vini
Franciacorta DOCG
Spumante metodo classico prodotto nell'area collinare bresciana della Franciacorta da uve Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco, con lunghi affinamenti sui lieviti.
Leggi la scheda: Franciacorta DOCG
Vini
Valtellina Superiore DOCG
Rosso da uve Nebbiolo (localmente Chiavennasca) coltivate sui terrazzamenti alpini della Valtellina, con sottozone come Sassella, Grumello, Inferno e Valgella.
Leggi la scheda: Valtellina Superiore DOCG
Vini
Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG
Spumante da uve Pinot Nero rifermentato in bottiglia, prodotto nell'Oltrepò Pavese, area storica di coltivazione di questo vitigno in Italia.
Leggi la scheda: Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG
Amari, liquori e distillati
Amaro Braulio
Amaro di erbe alpine nato a Bormio nel 1875, invecchiato in botti di rovere: profilo balsamico e amaricante legato alla tradizione valtellinese.
Leggi la scheda: Amaro BraulioEsplora per categoria
Piatti tipici
Primi, secondi e piatti unici della tradizione lombarda, dal risotto alla milanese ai pizzoccheri.
36 contenuti disponibili
Prodotti tipici
Formaggi, salumi, mostarda e prodotti della pianura e delle valli alpine lombarde.
21 contenuti disponibili
Dolci tipici
Panettone, torta sbrisolona, torrone di Cremona, amaretti di Saronno e i dolci della tradizione.
8 contenuti disponibili
Vini
Franciacorta DOCG, Valtellina Superiore DOCG, Oltrepò Pavese e le altre denominazioni lombarde.
14 contenuti disponibili
Amari e liquori
Amaro Braulio, Vov bergamasco e nocino: gli amari e i liquori della tradizione lombarda.
3 contenuti disponibili
DOP, IGP e PAT
Le denominazioni europee e i prodotti agroalimentari tradizionali della regione.
21 contenuti disponibili
Territori del gusto
Milano e Brianza
Il capoluogo e l'area metropolitana: risotto alla milanese, ossobuco, cotoletta, cassoeula, mondeghili, panettone e michetta.
Milano · Monza · Brianza · Saronno
- Risotto alla milanese
- Cotoletta alla milanese
- Panettone
Valtellina e Valchiavenna
Le valli alpine del nord della regione: pizzoccheri, sciatt, polenta taragna, Bitto DOP, Valtellina Casera DOP, bresaola IGP e Amaro Braulio.
Sondrio · Teglio · Bormio · Chiavenna
- Pizzoccheri della Valtellina
- Bresaola della Valtellina IGP
- Bitto DOP
Bergamasca
Il territorio di Bergamo e delle sue valli: casoncelli, scarpinocc di Parre, torta Donizetti, Taleggio DOP, Formai de Mut e Moscato di Scanzo DOCG.
Bergamo · Parre · Val Seriana · Val Brembana
- Casoncelli alla bergamasca
- Taleggio DOP
- Formai de Mut dell'Alta Val Brembana DOP
Bresciano e Franciacorta
Brescia, la Franciacorta e le colline moreniche: spiedo bresciano, manzo all'olio di Rovato, Franciacorta DOCG e Botticino DOC.
Brescia · Franciacorta · Rovato · Botticino
- Spiedo bresciano
- Manzo all'olio di Rovato
- Franciacorta DOCG
Mantovano
Mantova e la bassa pianura sul Po: tortelli di zucca, agnoli in brodo, risotto alla pilota, torta sbrisolona e pera mantovana IGP.
Mantova · Sabbioneta · Suzzara · Ostiglia
- Tortelli di zucca mantovani
- Torta sbrisolona
- Pera Mantovana IGP
Cremonese e Lodigiano
Cremona, Crema e Lodi: marubini, torrone di Cremona, mostarda, Salva Cremasco DOP, Pannerone Lodigiano DOP e Provolone Valpadana DOP.
Cremona · Crema · Lodi · San Colombano al Lambro
- Marubini cremaschi
- Torrone di Cremona
- Mostarda di Cremona
Pavese e Oltrepò
Pavia, la Lomellina e le colline dell'Oltrepò Pavese: risotto con le rane, zuppa alla pavese, torta Paradiso, salame di Varzi DOP e Oltrepò Pavese DOC.
Pavia · Vigevano · Mortara · Varzi
- Zuppa alla pavese
- Torta Paradiso
- Salame di Varzi DOP
Laghi lombardi
Le sponde di Como, Iseo e Garda: missoltini, tinca ripiena, persico in carpione, olio del Garda DOP e Lugana DOC.
Como · Clusane · Sirmione · Varese
- Missoltini con polenta
- Persico in carpione
- Lugana DOC
Itinerari gastronomici
Milano: risotto, ossobuco e cucina meneghina
Un itinerario di due giorni nel centro e nei quartieri storici di Milano, seguendo il filo del riso e delle carni brasate che hanno reso celebre la cucina meneghina: dal risotto allo zafferano alla cassoeula invernale, fino al panettone.
Milano e Brianza 2 giorni
Scopri l'itinerarioValtellina: grano saraceno, formaggi d'alpeggio e bresaola
La Valtellina costruisce la propria cucina attorno al grano saraceno coltivato sui terrazzamenti di montagna e ai formaggi d'alpeggio stagionati nelle valli laterali. L'itinerario segue la valle da Teglio a Bormio, fra pasta di montagna, formaggi e un digestivo storico.
Valtellina e Valchiavenna 2 giorni
Scopri l'itinerarioBassa lombarda: pasta ripiena, mostarda e vini della pianura
La bassa pianura lombarda condivide una cucina di pasta ripiena dolce-salata e conserve di frutta speziata. L'itinerario attraversa Mantova, Cremona e Pavia, seguendo il filo della pasta all'uovo farcita e delle denominazioni dolciarie storiche della pianura.
Mantovano 3 giorni
Scopri l'itinerarioDomande frequenti sulla cucina della Lombardia
Qual è il piatto più tipico della Lombardia?
Il risotto alla milanese, mantecato con midollo di bue, burro, brodo di carne e zafferano, è il piatto più identificato con la regione, nato attorno alla coltivazione del riso nella bassa pianura lombarda.
Che cosa sono i pizzoccheri della Valtellina?
Sono tagliatelle di farina di grano saraceno cotte insieme a verza e patate, condite a strati con Valtellina Casera DOP, burro fuso e aglio: il piatto simbolo della cucina di montagna valtellinese.
Quali formaggi DOP produce la Lombardia?
Fra i principali: Taleggio DOP, Gorgonzola DOP, Bitto DOP, Valtellina Casera DOP, Formai de Mut dell'Alta Val Brembana DOP, Quartirolo Lombardo DOP, Salva Cremasco DOP, Pannerone Lodigiano DOP e Provolone Valpadana DOP, quest'ultima condivisa con altre regioni della Pianura Padana.
Che cos'è la cassoeula?
È uno stufato invernale milanese di verze e parti povere del maiale — costine, piedini, cotenne e verzini — cotto a lungo in un unico tegame fino a rendere la carne morbida e la verza saporita.
Che differenza c'è tra Taleggio e Gorgonzola?
Il Taleggio DOP è un formaggio a pasta molle e crosta lavata, di sapore delicato; il Gorgonzola DOP è invece un erborinato a pasta cruda, con venature di muffa nobile, disponibile nelle versioni dolce e piccante. Entrambi si producono da latte vaccino intero nella pianura lombarda.
Quali sono i vini tipici della Lombardia?
Il Franciacorta DOCG, spumante metodo classico delle colline bresciane, è la denominazione più nota. Seguono il Valtellina Superiore DOCG e lo Sforzato di Valtellina DOCG da uve Nebbiolo, l'Oltrepò Pavese con le sue numerose sottodenominazioni, il Lugana DOC sul Garda e il Moscato di Scanzo DOCG nella Bergamasca.
Che cos'è la bresaola della Valtellina?
È un salume IGP di carne bovina magra, salata a secco, aromatizzata con spezie e stagionata all'aria delle valli alpine valtellinesi: si presenta magra, sapida e di colore rosso intenso.
Qual è il dolce simbolo della Lombardia?
Il panettone, dolce lievitato natalizio milanese a lunga lievitazione con lievito madre, arricchito da uvetta e canditi, è oggi uno dei dolci italiani più celebri al mondo. La regione ha però anche altri dolci storici, come la torta sbrisolona mantovana e il torrone di Cremona.
Cosa mangiare in Lombardia in un solo viaggio?
Un percorso essenziale prevede risotto alla milanese e cotoletta a Milano, pizzoccheri e bresaola in Valtellina, casoncelli e Taleggio nella Bergamasca, tortelli di zucca a Mantova, un calice di Franciacorta sulle colline bresciane e missoltini sul Lago di Como.
Fonti
Consulta le fonti istituzionali
- Commissione Europea — eAmbrosia — registro delle indicazioni geografiche — ec.europa.eu (link esterno).
- MASAF — Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — politicheagricole.it (link esterno).
- MASAF — Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — politicheagricole.it (link esterno).
- MASAF — Catalogo nazionale dei disciplinari DOC e DOCG — politicheagricole.it (link esterno).
- Regione Lombardia — Agricoltura, alimentazione e prodotti tipici regionali — regione.lombardia.it (link esterno).
Pagina pubblicata il 2026-08-02 · ultimo aggiornamento 2026-08-02 · canonico https://piattotipico.com/regioni/lombardia/