Itinerario nella bassa lombarda: tortelli di zucca, marubini e torrone
La bassa pianura lombarda condivide una cucina di pasta ripiena dolce-salata e conserve di frutta speziata. L'itinerario attraversa Mantova, Cremona e Pavia, seguendo il filo della pasta all'uovo farcita e delle denominazioni dolciarie storiche della pianura.
- 3 giorni
- Mantovano
- Difficoltà: Facile
- Stagione: Tutto l'anno; zucca migliore in autunno per i tortelli mantovani
Le tappe dell'itinerario
- 1
Mantova: tortelli di zucca e agnoli in brodo
Centro storico di Mantova
I tortelli di zucca, ripieni di zucca, amaretti, mostarda e grana e conditi con burro fuso e salvia, sono il piatto dolce-salato simbolo della città. Gli agnoli in brodo di cappone, più piccoli e ripieni di carni miste, sono il piatto delle feste.
L'equilibrio dolce-amaro dei tortelli dipende dalla giusta dose di mostarda nel ripieno: va dosata con attenzione.
- 2
Il risotto alla pilota e la torta sbrisolona
Bassa mantovana
Il risotto alla pilota, mantecato con salamella sbriciolata e grana, prende il nome dai piloti, i mondatori di riso mantovani. In chiusura la torta sbrisolona, friabile torta di farina di mais e mandorle da spezzare a mano.
ProdottiLa sbrisolona non si taglia con il coltello: la consistenza friabile va rispettata spezzandola con le mani.
- 3
Cremona: marubini, torrone e mostarda
Centro storico di Cremona
I marubini cremaschi, pasta ripiena di tre carni e grana servita in brodo misto, il torrone di Cremona di miele e mandorle, e la mostarda, frutta candita in sciroppo speziato alla senape, raccontano la tavola storica della città.
PiattiLa mostarda accompagna sia i bolliti sia i tortelli di zucca: una piccola quantità basta a dare carattere al piatto.
- 4
Pavia: zuppa alla pavese e torta Paradiso
Centro storico di Pavia
La zuppa alla pavese, brodo versato su pane tostato nel burro con un uovo intero e grana, chiude il percorso insieme alla torta Paradiso, dolce soffice ottocentesco di burro, uova, farina e fecola.
L'uovo della zuppa alla pavese va versato all'ultimo momento, così che il calore del brodo lo cuocia leggermente in tavola.
Consigli pratici
- La pasta ripiena si trova fresca nei pastifici artigianali di Mantova, Crema e Cremona.
- La mostarda cambia intensità di senape da produttore a produttore: assaggiatene diverse prima di scegliere.
- Il torrone di Cremona si conserva a lungo, integro nella confezione originale: è un buon souvenir di viaggio.