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Oltrepò Pavese DOC: rossi e bianchi delle colline pavesi
L'Oltrepò Pavese DOC è un'ampia denominazione delle colline a sud del fiume Po, in provincia di Pavia, che comprende numerose tipologie di vino: rossi da Barbera e Croatina, bianchi da Riesling e Pinot Nero vinificato in bianco, oltre a versioni frizzanti e spumanti.
Caratteristiche del prodotto
- Denominazione ombrello con numerose tipologie varietali distinte in etichetta.
- Rossi da Barbera, dal colore rubino intenso e acidità marcata.
- Rossi da Croatina, più morbidi e fruttati, spesso anche in versione frizzante.
- Bianchi da Riesling (Italico o Renano), freschi e sapidi.
- Pinot Nero vinificato in bianco, base anche per gli spumanti della zona.
Territorio di produzione
- Colline dell'Oltrepò Pavese, a sud del Po, in provincia di Pavia.
- Zona vitivinicola tra le più estese della Lombardia, con terreni collinari di diversa origine geologica.
Materie prime
- Barbera, Croatina, Uva Rara, Vespolina per le tipologie rosse.
- Riesling Italico o Renano, Pinot Nero, Pinot Grigio, Chardonnay, Moscato e Cortese per le tipologie bianche.
Lavorazione
- Vinificazioni distinte secondo la tipologia dichiarata in etichetta: in rosso per Barbera e Croatina, in bianco per Riesling e Pinot Nero vinificato in bianco.
- Alcune tipologie sono prodotte anche in versione frizzante, con rifermentazione in autoclave.
- Il disciplinare consente anche la tipologia spumante per alcune basi varietali.
Stagionatura
- Le versioni frizzanti e i bianchi si consumano giovani.
- I rossi da Barbera possono sostenere brevi affinamenti in legno o in bottiglia.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Controllata che raggruppa numerose tipologie varietali sotto un unico disciplinare quadro.
- Il disciplinare definisce, per ciascuna tipologia, base ampelografica, rese e parametri analitici.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- I rossi con il salame di Varzi DOP e i salumi dell'Oltrepò.
- I bianchi con antipasti e primi piatti di magro.
- Le versioni frizzanti come aperitivo o a tutto pasto nella tradizione locale.
- Con la zuppa alla pavese, nelle versioni più giovani.
Conservazione
- In luogo fresco e buio, secondo la tipologia.
- Servizio a 10-12 °C per i bianchi, 14-16 °C per i rossi.
- Consumo generalmente entro pochi anni dalla vendemmia.
Domande frequenti
- Che vitigni comprende la DOC Oltrepò Pavese?
- È una denominazione ombrello che comprende diverse tipologie varietali: tra i rossi Barbera e Croatina, tra i bianchi Riesling e Pinot Nero vinificato in bianco, oltre ad altre varietà minori.
- Che differenza c'è con l'Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG?
- La DOC Oltrepò Pavese comprende vini fermi e frizzanti di diverse tipologie varietali; la DOCG Metodo Classico è una denominazione separata, riservata allo spumante da Pinot Nero rifermentato in bottiglia.
- I vini dell'Oltrepò Pavese sono frizzanti?
- Alcune tipologie, in particolare da Croatina e Barbera, sono tradizionalmente prodotte anche in versione frizzante, ma il disciplinare prevede pure versioni ferme.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei vini DOP e IGP italiani e disciplinari di produzione — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni vitivinicole — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
- Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese, Disciplinari delle denominazioni dell'Oltrepò Pavese — www.consorziovinioltrepo.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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