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Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG: il Pinot Nero spumante pavese
L'Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG è uno spumante prodotto con rifermentazione in bottiglia da uve Pinot Nero, coltivate nelle colline pavesi che rappresentano una delle aree storiche di introduzione di questo vitigno in Italia, fin dall'Ottocento.
Caratteristiche del prodotto
- Colore giallo paglierino, più intenso nelle versioni Rosé.
- Perlage fine e persistente.
- Naso di crosta di pane, frutta secca e agrumi, con evoluzione nei Millesimati.
- Tipologie previste: Bianco, Rosé, con menzioni Millesimato e Riserva secondo il disciplinare.
Territorio di produzione
- Colline dell'Oltrepò Pavese, in provincia di Pavia, area storicamente vocata alla coltivazione del Pinot Nero in Italia.
Materie prime
- Uve Pinot Nero in percentuale minima prevista dal disciplinare.
- Quota complementare di Pinot Bianco e Chardonnay ammessa secondo il disciplinare.
Lavorazione
- Vendemmia e pressatura soffice delle uve, spesso vinificate in bianco.
- Prima fermentazione in acciaio o legno per ottenere il vino base.
- Rifermentazione in bottiglia (metodo classico) con permanenza sui lieviti per il periodo minimo previsto dal disciplinare, più lungo per Millesimato e Riserva.
Stagionatura
- Affinamento sui lieviti in bottiglia, elemento distintivo della denominazione.
- Le versioni Riserva prevedono i tempi di affinamento più lunghi previsti dal disciplinare.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Controllata e Garantita, riservata allo spumante ottenuto con rifermentazione in bottiglia da uve Pinot Nero.
- Il disciplinare fissa zona di produzione, base ampelografica e tempi minimi di permanenza sui lieviti.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Come aperitivo, nella versione Bianco Brut.
- Con salumi dell'Oltrepò, come il salame di Varzi DOP.
- Il Rosé con risotti e primi a base di pesce d'acqua dolce.
- Con antipasti di pesce e crostacei.
Conservazione
- Bottiglie coricate, in luogo fresco, buio e a temperatura costante.
- Servizio a 6-8 °C.
- I Millesimati e le Riserve possono affinare ulteriormente in bottiglia prima del consumo.
Domande frequenti
- Perché l'Oltrepò Pavese è legato al Pinot Nero?
- L'area collinare pavese è una delle zone storiche di introduzione del Pinot Nero in Italia, coltivato fin dall'Ottocento e oggi base della denominazione spumantistica DOCG.
- Che differenza c'è con il Franciacorta?
- Entrambi sono spumanti metodo classico DOCG lombardi, ma provengono da aree e disciplinari distinti: il Franciacorta è bresciano e a base di Chardonnay e Pinot Nero, l'Oltrepò Pavese Metodo Classico è pavese e basato in via prevalente sul Pinot Nero.
- Esiste una versione rosata?
- Sì, il disciplinare prevede la tipologia Rosé oltre a quella Bianco.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei vini DOP e IGP italiani e disciplinari di produzione — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni vitivinicole — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
- Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese, Disciplinari delle denominazioni dell'Oltrepò Pavese — www.consorziovinioltrepo.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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