Cosa mangiare a Milano: piatti e prodotti tipici

Il risotto al salto è il risotto alla milanese avanzato dal giorno prima, compattato in una padella imburrata e rosolato senza mescolare fino a formare una crosta dorata e croccante su entrambi i lati, ottenuta girandolo con un colpo secco, il "salto" che dà il nome al piatto.

L'ossobuco alla milanese è una fetta di stinco di vitello con l'osso, infarinata, rosolata e brasata lentamente in vino bianco e brodo fino a diventare tenerissima.

La cotoletta alla milanese è una costoletta di vitello con l'osso, battuta, impanata nel pangrattato e fritta nel burro chiarificato fino a diventare dorata e croccante fuori, rosata e morbida all'interno.

La cassoeula è uno stufato invernale della tradizione contadina lombarda a base di verza e parti povere del maiale — costine, cotenne, piedini e verzini — cotti lentamente in un unico tegame fino a fondersi in un piatto ricco e sostanzioso.

La busecca alla milanese è trippa di manzo tagliata a listarelle e cotta in umido con fagioli borlotti, verdure e pomodoro, servita calda con grana grattugiato.

I mondeghili sono le polpette della tradizione milanese, preparate con carne bollita avanzata, pane raffermo ammollato, uovo e aromi, appiattite e fritte nel burro fino a formare una crosticina dorata.

Il rustin negaa, letteralmente "arrosto affogato" in dialetto milanese, è un secondo piatto di bocconcini o involtini di vitello rosolati nel burro e poi cotti lentamente in un fondo di vino bianco e brodo fino a diventare morbidissimi.

I nervetti in insalata sono un antipasto freddo della tradizione milanese a base di cartilagini e tendini di vitello, lessati a lungo fino a intenerirsi, tagliati a listarelle e conditi con cipolla cruda, olio, aceto e prezzemolo.

Il panettone è un dolce lievitato natalizio nato a Milano, a base di lievito madre naturale, farina, burro, uova, zucchero, uvetta e canditi di arancia e cedro.

La michetta, chiamata anche «rosetta» in altre regioni italiane, è un pane da forno a forma di rosetta con la caratteristica cavità interna, ottenuta con una lavorazione che prevede pieghe successive dell'impasto.

Il Gorgonzola DOP è un formaggio erborinato a pasta cruda ottenuto da latte vaccino intero, prodotto in un'area che comprende diverse province di Lombardia e Piemonte.

Il Taleggio DOP è un formaggio a pasta molle a forma di parallelepipedo, prodotto con latte vaccino intero in un'area della Lombardia e di alcune province limitrofe.

Il Quartirolo Lombardo DOP è un formaggio a pasta molle a breve stagionatura, prodotto in diverse province della Lombardia con latte vaccino intero.

Il Salame Brianza DOP è un salume di carne suina macinata a grana medio-fine, insaccato in budello naturale e stagionato per alcune settimane.

Il Pannerone Lodigiano DOP è un formaggio a pasta molle prodotto nella provincia di Lodi, unico tra i formaggi italiani a non prevedere alcuna salatura nel processo produttivo.

Il Grana Padano DOP è un formaggio a pasta dura cotta prodotto in un'ampia area della pianura padana che include alcune province dell'Emilia-Romagna, in particolare Piacenza, Ferrara, Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini.

Il San Colombano al Lambro DOC è un vino rosso, anche nella versione frizzante, prodotto sull'omonima collina isolata che emerge dalla pianura tra le province di Lodi, Milano e Pavia.

Il Franciacorta DOCG è uno spumante prodotto con il metodo classico (rifermentazione in bottiglia) nell'area collinare della Franciacorta, in provincia di Brescia, da uve Chardonnay, Pinot Nero e in minima parte Pinot Bianco.

Il nocino lombardo è un liquore scuro ottenuto dall'infusione alcolica del mallo delle noci ancora verdi, raccolte per tradizione attorno alla notte di San Giovanni (23-24 giugno), con zucchero e spezie.