Salame Brianza DOP: il salume della campagna lombarda

• Grana medio-fine, più minuta rispetto ad altri salami lombardi come quello di Varzi.
• Colore rosso vivo con distribuzione uniforme del grasso.
• Sapore delicato e dolce, con nota aromatica leggera di aglio e pepe.
• Consistenza morbida e compatta, adatta a un consumo giovane.

• Territorio della Brianza e comuni limitrofi nelle province di Milano, Monza e Brianza, Como, Lecco, Bergamo e Pavia, secondo l'area DOP definita dal disciplinare.

• Carne suina magra e grassa selezionata secondo il disciplinare.
• Sale, pepe intero e macinato, aglio pestato eventualmente diluito in vino.
• Budello naturale per l'insacco.

1. Macinazione della carne a grana medio-fine.
2. Impasto con sale, pepe e aglio, secondo dosi previste dal disciplinare.
3. Insacco in budello naturale, legatura e foratura per favorire l'asciugatura.
4. Asciugatura in ambiente controllato seguita dalla stagionatura.

• Minimo circa tre-quattro settimane secondo il calibro, in locali freschi e ventilati.

• Denominazione di Origine Protetta europea che delimita l'area di produzione alla Brianza e ai territori limitrofi indicati nel disciplinare.
• Il disciplinare regola la composizione dell'impasto, la grana di macinazione e i tempi di stagionatura minimi.

• Consumato affettato come salume da antipasto.
• Componente tradizionale dei taglieri misti della cucina lombarda, abbinato a formaggi locali e pane fresco.

• Conservare in luogo fresco e asciutto o in frigorifero una volta iniziato, avvolto in un panno di cotone.

La tradizione della salumeria domestica in Brianza è legata all'allevamento suino diffuso nelle cascine della zona fino alla metà del Novecento.

Che differenza c'è tra il Salame Brianza DOP e il Salame di Varzi DOP?

Il Salame Brianza ha una grana di macinazione più fine e un sapore più delicato, mentre il Salame di Varzi presenta una grana medio-grossa e un impasto più asciutto: sono due DOP distinte con aree di produzione diverse.

Quali province rientrano nella zona DOP del Salame Brianza?

L'area comprende la Brianza e comuni limitrofi nelle province di Milano, Monza e Brianza, Como, Lecco, Bergamo e Pavia, secondo quanto indicato nel disciplinare.

Come si consuma tradizionalmente il Salame Brianza?

Si affetta e si serve come antipasto, spesso accompagnato da pane fresco o michetta e da un bicchiere di vino rosso locale.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Lombardia, Agricoltura, tradizioni gastronomiche e prodotti tipici lombardi — www.regione.lombardia.it. Consultato il 02 agosto 2026.