Michetta milanese: il pane vuoto simbolo di Milano

• Forma a rosetta con pieghe sovrapposte e cavità vuota all'interno.
• Crosta sottile, dorata e molto croccante.
• Mollica ridotta al minimo, elemento distintivo rispetto ad altri pani da forno lombardi.
• Peso contenuto, generalmente attorno ai 50-70 grammi a pezzo.

• Milano e provincia, con diffusione in tutta la Lombardia e, con il nome di «rosetta», in altre regioni del Nord e Centro Italia.

• Farina di grano tenero.
• Acqua, lievito (naturale o di birra), sale.
• Malto o zucchero in piccola quantità, secondo le ricette dei singoli panificatori.

1. Impasto e prima lievitazione della pasta di pane.
2. Formatura a mano o con stampi meccanici che creano le pieghe sovrapposte caratteristiche, tradizionalmente ottenute con un apposito stampo detto «michettone» nella panificazione artigianale storica.
3. Seconda lievitazione delle forme prima della cottura.
4. Cottura in forno a temperatura elevata, che favorisce la formazione della cavità interna e della crosta croccante.

• Non prevista: la michetta va consumata preferibilmente in giornata, poiché la crosta sottile perde rapidamente croccantezza.

• Non è un prodotto DOP o IGP: è inserita nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Lombardia come pane della tradizione di panificazione milanese.

• Consumata da sola a tavola come accompagnamento ai pasti.
• Farcita per panini, spesso con salumi e formaggi lombardi.
• Utilizzata anche per antipasti veloci, tagliata e tostata.

• Consumare preferibilmente il giorno stesso della cottura; se avanzata, conservare in sacchetto di carta a temperatura ambiente per un breve periodo.

Il nome «michetta» è tipicamente milanese; nel resto d'Italia lo stesso tipo di pane è più noto come «rosetta».

La forma cava, priva di mollica al centro, si dice fosse in origine un modo per ottenere un pane più leggero e croccante, adatto anche alla farcitura senza appesantire il panino.

Che differenza c'è tra michetta e rosetta?

Sono lo stesso tipo di pane: «michetta» è il nome usato a Milano e in Lombardia, mentre «rosetta» è il termine più diffuso in altre regioni italiane per lo stesso pane a forma di fiore cavo.

Perché la michetta è vuota all'interno?

La cavità è il risultato della tecnica di formatura con pieghe sovrapposte e di una cottura ad alta temperatura, che fa espandere l'impasto creando una crosta sottile e croccante con pochissima mollica.

La michetta ha una certificazione DOP o IGP?

No, non ha una denominazione europea: è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Lombardia, legata alla tradizione di panificazione milanese.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Lombardia — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Comune di Milano, Panificazione tradizionale milanese e la michetta — www.comune.milano.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Lombardia, Agricoltura, tradizioni gastronomiche e prodotti tipici lombardi — www.regione.lombardia.it. Consultato il 02 agosto 2026.