Da cosa deriva il nome Quartirolo?

Dal «quartirolo», il foraggio ottenuto dal quarto taglio autunnale dei prati lombardi, con cui tradizionalmente venivano alimentate le vacche il cui latte serviva a produrre questo formaggio in quel periodo.

Che differenza c'è tra la versione fresca e quella stagionata?

La versione fresca, stagionata pochi giorni, ha pasta morbida e sapore delicato; quella più stagionata, fino a 30 giorni, sviluppa una pasta più cremosa e un sapore più intenso.

È simile al Taleggio?

Sono entrambi formaggi lombardi a pasta molle, ma il Quartirolo ha una stagionatura più breve e una crosta meno lavata e aromatica rispetto al Taleggio.

formaggi · Lombardia · DOP

Quartirolo Lombardo DOP: il formaggio del quarto taglio dei prati

Il Quartirolo Lombardo DOP è un formaggio a pasta molle a breve stagionatura, prodotto in diverse province della Lombardia con latte vaccino intero. Il nome deriva dal «quartirolo», il foraggio ottenuto dal quarto taglio autunnale dei prati, un tempo usato per l'alimentazione delle vacche in questo periodo dell'anno.

Formaggio Quartirolo Lombardo DOP a forma quadrata, pasta molle bianca — Forma quadrata di Quartirolo Lombardo DOP fresco.

Caratteristiche del prodotto

Forma a parallelepipedo quadrato, crosta sottile e morbida.
Pasta bianca, morbida e leggermente friabile da fresco, più cremosa da stagionato.
Sapore delicato e lattico da fresco, più deciso e aromatico da stagionato.
Peso della forma tra 1,5 e 3,5 kg.

Territorio di produzione

Diverse province della Lombardia comprese nell'area DOP, tra pianura e prime colline.

Materie prime

Latte vaccino intero, crudo o termizzato.
Caglio e fermenti lattici.
Sale.

Lavorazione

Doppia coagulazione della cagliata a distanza di alcune ore.
Rottura della cagliata e messa in forma negli stampi quadrati.
Salatura a secco o in salamoia.

Stagionatura

Da 5 giorni per la versione fresca fino a un massimo di 30 giorni per la versione più matura.
Ambiente fresco e umido durante l'affinamento.

Disciplinare

Denominazione di Origine Protetta europea che disciplina l'area di produzione lombarda e i tempi di stagionatura delle due tipologie, fresca e stagionata.

Utilizzo nella cucina tradizionale

Consumato fresco come formaggio da tavola.
Impiegato in torte salate e farciture.
Fuso in alcune preparazioni di cucina lombarda.

Conservazione

Conservare in frigorifero, consumare entro pochi giorni nella versione fresca.

Curiosità

Il nome richiama il «quartirolo», il foraggio del quarto taglio dei prati stabili lombardi raccolto in autunno, che un tempo caratterizzava il latte usato per questo formaggio in quel periodo dell'anno.

Domande frequenti

Da cosa deriva il nome Quartirolo?: Dal «quartirolo», il foraggio ottenuto dal quarto taglio autunnale dei prati lombardi, con cui tradizionalmente venivano alimentate le vacche il cui latte serviva a produrre questo formaggio in quel periodo.
Che differenza c'è tra la versione fresca e quella stagionata?: La versione fresca, stagionata pochi giorni, ha pasta morbida e sapore delicato; quella più stagionata, fino a 30 giorni, sviluppa una pasta più cremosa e un sapore più intenso.
È simile al Taleggio?: Sono entrambi formaggi lombardi a pasta molle, ma il Quartirolo ha una stagionatura più breve e una crosta meno lavata e aromatica rispetto al Taleggio.

Fonti

Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
Regione Lombardia, Agricoltura, tradizioni gastronomiche e prodotti tipici lombardi — www.regione.lombardia.it. Consultato il 02 agosto 2026.