Secondi piatti
Ossobuco alla milanese
Milano e Brianza
Fette di stinco di vitello con l'osso brasate in umido con vino bianco e brodo, guarnite con la gremolada di prezzemolo, aglio e scorza di limone.
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Tutti i piatti tipici della Lombardia
L'elenco completo dei piatti della cucina lombarda: risotti, brasati, paste ripiene, piatti di montagna e di lago, e i dolci della tradizione. Filtra per categoria o per territorio.
Categoria
36 risultati · 36 contenuti totali nell'archivio
Secondi piatti
Cotoletta alla milanese
Milano e Brianza
Costoletta di vitello con osso, impanata nel pangrattato e fritta nel burro chiarificato: croccante fuori, morbida all'interno.
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Secondi piatti
Cassoeula
Milano e Brianza
Stufato invernale di verze e parti povere del maiale — costine, piedini, cotenne, verzini — cotto a lungo in un unico tegame.
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Secondi piatti
Busecca alla milanese
Milano e Brianza
Trippa in umido con fagioli borlotti, verdure e pomodoro, servita con una spolverata di grana: piatto povero della tradizione meneghina.
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Secondi piatti
Mondeghili
Milano e Brianza
Polpette milanesi di carne bollita avanzata, pane raffermo, uovo e aromi, appiattite e fritte nel burro: piatto di recupero per antonomasia.
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Primi piatti
Risotto al salto
Milano e Brianza
Risotto alla milanese avanzato, compattato in padella e rosolato nel burro fino a formare una crosta dorata e croccante su entrambi i lati.
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Secondi piatti
Rustin negaa
Milano e Brianza
Involtini o bocconcini di vitello rosolati nel burro e poi "affogati" (negaa) in un fondo di cottura con vino bianco e brodo.
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Antipasti
Nervetti in insalata
Milano e Brianza
Cartilagini e tendini di vitello lessati, tagliati a listarelle e conditi freddi con cipolla, olio, aceto e prezzemolo.
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Primi piatti
Pizzoccheri della Valtellina
Valtellina e Valchiavenna
Tagliatelle di grano saraceno cotte con verza e patate, condite a strati con Valtellina Casera DOP, burro fuso e aglio.
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Antipasti
Sciatt
Valtellina e Valchiavenna
Frittelle valtellinesi di pastella di grano saraceno con un cuore di formaggio filante, fritte in olio caldo e servite calde su un letto di insalata.
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Primi piatti
Polenta taragna
Valtellina e Valchiavenna
Polenta di farina di grano saraceno e mais mantecata con burro e formaggio locale, tipica delle valli alpine lombarde.
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Primi piatti
Taroz valtellinese
Valtellina e Valchiavenna
Purè rustico di patate e fagiolini schiacciati insieme, mantecato con burro, cipolla soffritta e formaggio della Valtellina.
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Primi piatti
Casoncelli alla bergamasca
Bergamasca
Pasta ripiena ricavata dall'avvolgere carne, pane, amaretti e uvetta: si serve condita con burro fuso, salvia e pancetta croccante.
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Primi piatti
Scarpinocc di Parre
Bergamasca
Ravioli chiusi a forma di scarpetta, ripieni di formaggi e pangrattato, tipici del paese di Parre in Val Seriana.
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Primi piatti
Tortelli di zucca mantovani
Mantovano
Pasta ripiena di zucca, amaretti, mostarda e grana, conditi con burro fuso e salvia: piatto dolce-salato simbolo di Mantova.
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Primi piatti
Agnoli mantovani in brodo
Mantovano
Piccoli tortellini ripieni di carni miste e formaggio, serviti in brodo di cappone: piatto delle feste della tavola mantovana.
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Primi piatti
Risotto alla pilota
Mantovano
Riso mantecato con salamella sbriciolata (puntel) e grana, cotto asciutto secondo la tecnica dei piloti, i mondatori di riso mantovani.
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Secondi piatti
Luccio in salsa alla mantovana
Mantovano
Luccio di lago lessato e condito con una salsa di acciughe, capperi, prezzemolo e olio: piatto storico dei laghi di Mantova.
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Primi piatti
Marubini cremaschi
Cremonese e Lodigiano
Pasta ripiena di tre carni (manzo, maiale e salame) e grana, servita tradizionalmente in brodo misto di carne e cappone.
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Secondi piatti
Bollito misto alla mantovana
Mantovano
Selezione di carni bollite (manzo, gallina, cotechino) servite con mostarda e salsa verde: piatto conviviale della bassa lombarda.
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Secondi piatti
Manzo all'olio di Rovato
Bresciano e Franciacorta
Taglio di manzo cotto lentamente in olio, acciughe e aromi, servito a fette con la sua salsa densa: specialità della Franciacorta.
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Secondi piatti
Spiedo bresciano
Bresciano e Franciacorta
Carni miste (pollo, coniglio, maiale, uccellini) infilzate allo spiedo e cotte a lungo girando lentamente sulla brace, con burro e salvia.
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Primi piatti
Casoncelli alla bresciana
Bresciano e Franciacorta
Variante bresciana dei casoncelli, con ripieno di carne, formaggio grana e erbe, senza la componente dolce di amaretti e uvetta.
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Primi piatti
Risotto con le rane
Pavese e Oltrepò
Risotto della Lomellina mantecato con brodo e polpa di rane di risaia, un tempo raccolte nei fossi tra le risaie pavesi.
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Primi piatti
Zuppa alla pavese
Pavese e Oltrepò
Brodo di carne versato su fette di pane raffermo tostate nel burro, con un uovo intero adagiato sopra e grana grattugiato.
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Secondi piatti
Missoltini con polenta
Laghi lombardi
Agoni essiccati e pressati (missoltini), tipici del Lago di Como, scaldati alla brace o in padella e serviti con polenta e aceto.
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Secondi piatti
Tinca al forno ripiena
Laghi lombardi
Tinca del Lago d'Iseo farcita con pangrattato ed erbe, cotta al forno: piatto legato alla sagra della tinca ripiena di Clusane.
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Secondi piatti
Persico in carpione
Laghi lombardi
Filetti di pesce persico del Lago di Garda infarinati, fritti e marinati in una salsa agra di aceto, cipolla e alloro.
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Dolci
Panettone
Milano e Brianza
Dolce lievitato natalizio milanese a lunga lievitazione con lievito madre, arricchito da uvetta e canditi: uno dei dolci italiani più celebri al mondo.
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Dolci
Torta sbrisolona
Mantovano
Torta friabile mantovana di farina di mais e mandorle, spessa e granulosa, tradizionalmente spezzata a mano e non tagliata a fette.
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Dolci
Torrone di Cremona
Cremonese e Lodigiano
Torrone di miele, albume e mandorle tostate, racchiuso tra ostie: dolce storico legato ai matrimoni rinascimentali della corte cremonese.
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Dolci
Torta Paradiso
Pavese e Oltrepò
Torta soffice pavese di burro, uova, farina e fecola, dalla ricetta ottocentesca creata nel laboratorio dolciario Vigoni di Pavia.
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Dolci
Spongada valtellinese
Valtellina e Valchiavenna
Pane dolce lievitato della Valtellina, morbido e profumato di burro e scorza di limone, tradizionale delle festività pasquali.
Scopri Spongada valtellinese
Dolci
Amaretti di Saronno
Milano e Brianza
Biscotti secchi a base di mandorle dolci e amare e albume montato, dalla crosta croccante e il cuore morbido, nati a Saronno nell'Ottocento.
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Dolci
Torta Donizetti
Bergamasca
Torta bergamasca di pan di Spagna, crema al burro e cioccolato, dedicata al compositore Gaetano Donizetti.
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Dolci
Polenta e osei (dolce bergamasco)
Bergamasca
Dolce bergamasco a forma di semisfera dorata: pan di Spagna farcito di crema e nocciola, ricoperto di pasta di mandorle color polenta e piccoli "uccellini" di cioccolato.
Scopri Polenta e osei (dolce bergamasco)Torna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
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