Tutti i piatti tipici della Lombardia

Il risotto alla milanese deve il colore giallo allo zafferano ed è tradizionalmente abbinato all'ossobuco alla milanese, cotto con gremolada di scorza di limone e prezzemolo. Diversa è la cotoletta alla milanese, con l'osso, fritta nel burro chiarificato, spesso confusa con altre panature regionali.

Il risotto al salto nasce come riutilizzo del risotto avanzato, ripassato in padella fino a formare una crosta dorata, pratica di recupero tipica della cucina meneghina.

In Valtellina la pasta si abbina a formaggi e verdure locali: i pizzoccheri della Valtellina uniscono grano saraceno, verza e formaggio fuso, mentre la polenta taragna arricchisce la farina di mais con burro e formaggio grasso.

Nella Bergamasca sono diffusi i casoncelli alla bergamasca, ripieni di carne e amaretti, distinti dai casoncelli alla bresciana, con un ripieno più orientato a salumi, mentre lo scarpinocc di Parre è una variante locale a forma di scarpa dell'alta val Seriana.

Nel mantovano prevalgono i tortelli di zucca mantovani e gli agnoli mantovani in brodo, mentre il risotto alla pilota usa riso poco mantecato, un tempo cotto dai lavoratori delle pilerie di riso.

I laghi lombardi forniscono pesce d'acqua dolce per piatti come i missoltini con polenta, agoni essiccati e pressati tipici del lago di Como, e il persico in carpione, diffuso sul Lago Maggiore e sul lago di Garda con marinatura aceto e cipolla.