Amaretti di Saronno: i biscotti di mandorle dolci e amare
Gli amaretti di Saronno sono piccoli biscotti tondi di mandorle dolci e una piccola quota di mandorle amare, zucchero e albume montato, senza farina né grassi aggiunti. La crosta esterna è croccante e screpolata, mentre l'interno resta morbido e umido: una tipologia diversa dagli amaretti secchi diffusi in altre regioni.
Ricetta tradizionale degli amaretti di Saronno
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 250 g di mandorle dolci pelate
- 25-30 g di mandorle amare pelate
- 300 g di zucchero semolato
- 2 albumi d'uovo
- Zucchero a velo per la finitura
Preparazione
Tritare finemente le mandorle dolci e amare insieme allo zucchero, fino a ottenere una farina di mandorle sottile.
- Montare gli albumi a neve non troppo ferma
Incorporare gradualmente la farina di mandorle e zucchero agli albumi montati, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
Formare piccole palline con le mani leggermente inumidite e rotolarle nello zucchero a velo.
Disporle su una teglia foderata di carta da forno, distanziate tra loro.
Cuocere in forno preriscaldato a 150-160 °C per circa 20-25 minuti, finché la superficie si screpola e dora leggermente.
Lasciar raffreddare completamente prima di staccare i biscotti dalla teglia.
- mandorle dolci pelate
- 25-30 g di mandorle amare pelate
- zucchero semolato
- d'uovo
- Zucchero a velo per la finitura
Un dolce nato a Saronno nell'Ottocento
La tradizione saronnese attribuisce la nascita degli amaretti moderni a una pasticceria cittadina attiva dall'Ottocento, che avrebbe messo a punto la ricetta a base di mandorle dolci, una piccola percentuale di mandorle amare, zucchero e albume, senza farina né grassi aggiunti.
L'uso della mandorla amara, che conferisce la nota aromatica caratteristica, distingue questa preparazione da altri biscotti simili diffusi in diverse regioni italiane con lo stesso nome ma ricette differenti.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Domande frequenti
In cosa si differenziano dagli amaretti secchi di altre regioni?
Gli amaretti di Saronno hanno una crosta croccante ma un cuore morbido e umido, mentre altri amaretti regionali, come quelli piemontesi, sono spesso secchi e croccanti fino al centro.
Perché contengono mandorle amare?
Una piccola percentuale di mandorle amare dà al biscotto la nota aromatica intensa e leggermente pungente che lo caratterizza, bilanciata dalla dolcezza delle mandorle dolci prevalenti.
Contengono farina o glutine?
La ricetta tradizionale non prevede farina di frumento: la struttura è data dalla farina di mandorle e dall'albume, rendendo il biscotto naturalmente privo di glutine se non contaminato in lavorazione.
Fonti
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Regione Lombardia, Agricoltura, tradizioni gastronomiche e prodotti tipici lombardi — www.regione.lombardia.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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