Casoncelli alla bresciana: la pasta ripiena senza il dolce
I casoncelli alla bresciana sono ravioli di pasta all'uovo ripieni di carne, formaggio grana ed erbe aromatiche, conditi con burro fuso, salvia e pancetta croccante. A differenza della variante bergamasca, il ripieno bresciano non prevede amaretti né uvetta, mantenendo un profilo di sapore esclusivamente salato.
Ricetta tradizionale dei casoncelli alla bresciana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di farina 00 e 3 uova per la pasta
- 300 g di carne mista (manzo e maiale) macinata o tritata
- 80 g di grana grattugiato
- 50 g di pane grattugiato
- 1 uovo per il ripieno
- Erbe aromatiche (prezzemolo o maggiorana) tritate
- Noce moscata q.b.
- 100 g di burro, salvia e 80 g di pancetta per il condimento
Preparazione
- Impastare la farina con le uova fino a ottenere una pasta liscia
lasciarla riposare trenta minuti.
Rosolare leggermente la carne macinata in padella, poi lasciarla intiepidire.
Mescolare la carne con il pane grattugiato, il grana, l'uovo, le erbe tritate e una grattugiata di noce moscata.
- Amalgamare bene fino a ottenere un composto compatto e omogeneo
- Stendere la pasta in sfoglie sottili e ricavare dei quadrati o dischi
Disporre il ripieno al centro di ogni pezzo di pasta, chiudere a mezzaluna e arrotolare leggermente.
- Cuocere i casoncelli in abbondante acqua salata per pochi minuti
Scolare e condire con burro fuso, salvia e pancetta croccante, completando con grana grattugiato.
- farina 00 e 3 uova per la pasta
- carne mista (manzo e maiale) macinata o tritata
- grana grattugiato
- pane grattugiato
- per il ripieno
- Erbe aromatiche (prezzemolo o maggiorana) tritate
- Amaretti e uvetta nel ripieno, tipici invece della versione bergamasca
- Condimenti a base di sughi di pomodoro
- Pasta troppo spessa che nasconde il sapore del ripieno
La variante salata della pasta ripiena lombarda
I casoncelli bresciani condividono con la variante bergamasca l'origine di piatto contadino di recupero, ma si differenziano per il ripieno privo della componente dolce di amaretti e uvetta.
La ricetta bresciana predilige un ripieno di carne, formaggio e verdure o erbe aromatiche, in linea con una tradizione gastronomica locale meno incline agli accostamenti agrodolci rispetto ad altre zone lombarde.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Domande frequenti
Che differenza c'è tra i casoncelli bresciani e quelli bergamaschi?
I casoncelli bresciani hanno un ripieno esclusivamente salato di carne, formaggio ed erbe, mentre quelli bergamaschi includono amaretti e uvetta per un gusto agrodolce.
Con cosa si condiscono i casoncelli alla bresciana?
Il condimento tradizionale prevede burro fuso, foglie di salvia e pancetta croccante, con una generosa spolverata di grana grattugiato.
Si possono congelare i casoncelli bresciani?
Sì, si possono disporre su un vassoio infarinato, congelarli separati e trasferirli poi in un sacchetto: si cuociono direttamente da congelati, allungando leggermente i tempi.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Lombardia — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Regione Lombardia, Agricoltura, tradizioni gastronomiche e prodotti tipici lombardi — www.regione.lombardia.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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