Spiedo bresciano: carni miste alla brace con burro e salvia
Lo spiedo bresciano è un piatto conviviale a base di carni miste — pollo, coniglio, maiale e piccoli volatili — infilzate su lunghi spiedi e cotte per ore girando lentamente sulla brace, bagnate con burro fuso e salvia. È il piatto simbolo delle feste e delle sagre della provincia di Brescia, spesso preparato per grandi tavolate.
Ricetta tradizionale dello spiedo bresciano
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 1 pollo tagliato a pezzi
- 1 coniglio tagliato a pezzi
- 500 g di costine o lonza di maiale a pezzi
- Foglie di alloro e salvia da alternare tra i pezzi di carne
- 200 g di burro
- Sale e pepe q.b.
- Pancetta a fette per foderare alcuni pezzi (facoltativa)
Preparazione
Infilzare i pezzi di carne sullo spiedo, alternando pollo, coniglio e maiale con foglie di alloro e salvia.
- Salare e pepare generosamente la superficie delle carni
Posizionare lo spiedo sopra la brace o nell'apposito girarrosto, a distanza moderata dal calore.
- Sciogliere il burro con foglie di salvia in un pentolino
Cuocere lentamente per almeno due-tre ore, girando costantemente lo spiedo e bagnando spesso le carni con il burro fuso.
Verificare la cottura interna delle carni, che deve risultare completa ma non secca.
- Servire caldo, tradizionalmente accompagnato da polenta
- tagliato a pezzi
- tagliato a pezzi
- costine o lonza di maiale a pezzi
- Foglie di alloro e salvia da alternare tra i pezzi di carne
- burro
- Sale e pepe q.b.
- Cottura rapida ad alta temperatura, che non scioglie bene i grassi
- Uso di olio al posto del burro nella bagna
- Un solo tipo di carne, che si allontana dalla ricetta mista tradizionale
Il piatto delle grandi occasioni bresciane
Lo spiedo bresciano affonda le radici nella tradizione venatoria e contadina della provincia di Brescia, dove piccoli volatili e cacciagione venivano tradizionalmente cotti insieme a carni da cortile su un unico spiedo girato sulla brace.
La cottura lenta, che può durare diverse ore, permette alle diverse carni di insaporirsi reciprocamente, bagnate periodicamente con burro fuso e salvia per mantenerle morbide.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Domande frequenti
Che carni si usano per lo spiedo bresciano?
Tradizionalmente pollo, coniglio, maiale e in alcune ricette rurali anche piccoli volatili da cortile, infilzati insieme sullo stesso spiedo e cotti a lungo sulla brace.
Perché lo spiedo si bagna con burro e salvia durante la cottura?
La bagna di burro fuso e salvia mantiene morbide le carni durante la lunga cottura sulla brace, evitando che si secchino ed esaltandone il sapore.
Quanto dura la cottura dello spiedo bresciano?
Può durare da due a oltre tre ore, a seconda della quantità di carne, perché la cottura lenta e costante è ciò che rende il piatto morbido e ben insaporito.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Lombardia — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Regione Lombardia, Agricoltura, tradizioni gastronomiche e prodotti tipici lombardi — www.regione.lombardia.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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