Tinca al forno ripiena: la specialità di Clusane sul Lago d'Iseo
La tinca al forno ripiena è un piatto tipico di Clusane, sul Lago d'Iseo, in cui la tinca viene farcita con un ripieno di pangrattato, erbe aromatiche e formaggio, poi cotta lentamente al forno. È legata a una delle sagre gastronomiche più note della Lombardia, dedicata proprio a questo pesce di lago.
Ricetta tradizionale della tinca al forno ripiena
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 2 tinche di lago pulite ed eviscerate, di circa 500 g ciascuna
- 150 g di pangrattato
- 1 spicchio d'aglio e prezzemolo tritati
- 50 g di grana grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire accuratamente le tinche, privandole delle interiora e delle squame, sciacquandole bene.
Preparare il ripieno mescolando il pangrattato con aglio e prezzemolo tritati, il grana grattugiato, un filo d'olio, sale e pepe.
Farcire l'interno di ogni tinca con il composto, senza pressare eccessivamente.
- Disporre le tinche in una teglia oliata
Irrorare con un filo d'olio extravergine e, se gradito, cospargere la superficie con un altro po' di pangrattato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa trenta-quaranta minuti, finché la pelle risulta dorata.
- Servire calda, accompagnata da polenta o verdure di stagione
- lago pulite ed eviscerate, di circa 500 g ciascuna
- pangrattato
- d'aglio e prezzemolo tritati
- grana grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Tinca non pulita accuratamente, che conserva un sapore sgradevole di fango
- Cottura troppo rapida, che non permette al ripieno di insaporire il pesce
- Ripieno privo di erbe aromatiche
Il pesce simbolo della sagra di Clusane
La tinca al forno ripiena nasce nella tradizione dei pescatori del Lago d'Iseo, in particolare nel borgo di Clusane, dove la pesca della tinca è praticata da secoli nelle acque calme del lago.
Il piatto ha guadagnato fama grazie alla storica sagra della tinca ripiena di Clusane, che si tiene ogni anno e attira visitatori da tutta la Lombardia per assaggiare questa specialità.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Domande frequenti
Dove nasce la tinca al forno ripiena?
Nasce nel borgo di Clusane, sul Lago d'Iseo, dove è celebrata da una storica sagra dedicata proprio a questo piatto di pesce di lago.
Come si elimina il sapore di fango tipico della tinca?
È importante pulire accuratamente il pesce e, secondo la tradizione locale, farlo spurgare per qualche ora in acqua corrente prima della cottura, per attenuare il caratteristico sapore.
Con cosa si accompagna tradizionalmente la tinca ripiena?
Il piatto si accompagna tradizionalmente con la polenta, che ben si abbina al sapore delicato del pesce di lago e al ripieno aromatico.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Lombardia — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Regione Lombardia, Agricoltura, tradizioni gastronomiche e prodotti tipici lombardi — www.regione.lombardia.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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