Barbajada milanese: cioccolata, caffè e latte montati insieme
Cioccolata, caffè e latte montati a schiuma: la bevanda dei caffè milanesi dell'Ottocento, legata al nome di Domenico Barbaja.
Ricetta tradizionale della barbajada
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- Cioccolata calda densa (cacao, zucchero, latte).
- Caffè espresso o caffè lungo forte.
- Latte intero.
- Panna o latte montato per completare, secondo l'uso.
Preparazione
- Preparare una cioccolata calda densa e mantenerla in caldo
- Unire in parti simili cioccolata, caffè e latte caldo
Montare energicamente con la frusta fino a ottenere una schiuma stabile.
- Versare in tazza e servire subito, senza mescolare la schiuma
- Cioccolata calda densa (cacao, zucchero, latte).
- Caffè espresso o caffè lungo forte.
- Latte intero.
- Panna o latte montato per completare, secondo l'uso.
Le origini della barbajada
Domenico Barbaja, nato nel Milanese alla fine del Settecento, comincia come garzone di caffè e diventa poi uno dei più noti impresari teatrali europei, legato al Teatro alla Scala e al San Carlo di Napoli.
Alla sua attività di caffettiere si fa risalire la bevanda che porta il suo nome: la miscela montata di cioccolata, caffè e latte, servita nei caffè milanesi durante la stagione teatrale.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
La barbajada è una cioccolata al caffè?
È una miscela montata in parti simili di cioccolata, caffè e latte: la montatura, che crea una schiuma alta, è parte costitutiva della bevanda.
Chi era Domenico Barbaja?
Un caffettiere milanese diventato impresario teatrale fra Milano e Napoli: alla sua attività di caffè si lega la bevanda che porta il suo nome.
Si beve ancora a Milano?
Non è un'ordinazione quotidiana, ma alcuni caffè storici e pasticcerie la ripropongono come bevanda tradizionale cittadina.
Fonti
- Regione Lombardia, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali — www.regione.lombardia.it. Consultato il 07 agosto 2026. Riferimento sui prodotti tradizionali lombardi riconosciuti.
- Istituto della Enciclopedia Italiana — Treccani, Vocabolario e enciclopedia online — www.treccani.it. Consultato il 07 agosto 2026. Verifica di definizioni, etimologie e datazioni.
- Accademia Italiana della Cucina, Documentazione sulla cucina regionale italiana — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 07 agosto 2026. Riferimento editoriale sulle versioni tradizionali delle preparazioni.
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