Marocchino: cacao, espresso e schiuma di latte nel bicchierino
Cacao, espresso e schiuma di latte nel bicchierino di vetro: la bevanda al caffè nata nei bar di Alessandria.
Ricetta tradizionale del marocchino
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- Cacao amaro in polvere.
- Caffè espresso.
- Latte montato a schiuma densa.
Preparazione
- Spolverare il fondo del bicchierino con cacao amaro
- Estrarre l'espresso direttamente nel bicchierino
- Aggiungere un cucchiaio di schiuma di latte densa
- Completare con un'ultima spolverata di cacao e servire subito
- Cacao amaro in polvere.
- Caffè espresso.
- Latte montato a schiuma densa.
- Panna montata dolce al posto della schiuma di latte.
- Cioccolato fuso: appartiene al bicerin.
- Sciroppi aromatizzati.
Le origini del marocchino
La tradizione locale attribuisce il marocchino ai bar di Alessandria del secondo dopoguerra: il nome richiamerebbe il colore del cuoio «marocchino» delle fasce interne dei cappelli Borsalino, prodotti in città.
Dalla provincia alessandrina la bevanda si è diffusa in tutto il Piemonte e poi nel resto del Nord Italia, con varianti nelle proporzioni fra cacao e latte.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Il marocchino è torinese?
Le fonti locali lo attribuiscono ad Alessandria; la diffusione torinese è successiva. In scheda la Regione principale è il Piemonte e la città di riferimento è Alessandria.
Che differenza c'è con il bicerin?
Il bicerin è più grande, usa cioccolato fuso e crema di latte fluida e si beve a strati; il marocchino è una tazzina di espresso con cacao in polvere e schiuma di latte.
È lo stesso del cappuccino con cacao?
No: nel marocchino il cacao è ingrediente di base, il latte è pochissimo e il recipiente è il bicchierino di vetro.
Fonti
- Regione Piemonte, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali — www.regione.piemonte.it. Consultato il 07 agosto 2026. Riferimento sui prodotti e sulle preparazioni tradizionali piemontesi.
- Istituto della Enciclopedia Italiana — Treccani, Vocabolario e enciclopedia online — www.treccani.it. Consultato il 07 agosto 2026. Verifica di definizioni, etimologie e datazioni.
- Accademia Italiana della Cucina, Documentazione sulla cucina regionale italiana — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 07 agosto 2026. Riferimento editoriale sulle versioni tradizionali delle preparazioni.
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