Bollito misto alla mantovana: carni, mostarda e salsa verde
Il bollito misto alla mantovana è un piatto conviviale a base di diverse carni (manzo, gallina, cotechino) lessate a lungo nello stesso brodo e servite calde con mostarda di Cremona e salsa verde. Piatto della domenica e delle feste, valorizza il brodo di cottura come base per primi piatti come gli agnoli.
Ricetta tradizionale del bollito misto alla mantovana
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- 1 kg di manzo (taglio da bollito, come cappello del prete o punta di petto)
- 1 gallina o cappone
- 1 cotechino
- Sedano, carota, cipolla per il brodo
- Mostarda di Cremona per servire
- Per la salsa verde: prezzemolo, acciughe, capperi, aglio, mollica di pane, aceto, olio extravergine
Preparazione
Lessare il manzo in abbondante acqua con sedano, carota e cipolla, partendo da acqua già bollente per sigillare la carne.
Dopo circa un'ora aggiungere la gallina o il cappone e proseguire la cottura.
Cuocere il cotechino a parte, forato con una forchetta, per il tempo indicato sulla confezione o secondo la ricetta tradizionale.
Preparare la salsa verde tritando finemente prezzemolo, acciughe, capperi e aglio, poi amalgamando con mollica di pane ammollata nell'aceto e olio extravergine.
Quando le carni sono ben cotte e tenere, scolarle e tagliarle a fette o pezzi.
- Disporre le carni miste su un vassoio caldo
- Servire con mostarda di Cremona e salsa verde a parte
- manzo (taglio da bollito, come cappello del prete o punta di petto)
- o cappone
- 1 cotechino
- Sedano, carota, cipolla per il brodo
- Mostarda di Cremona per servire
- Per la salsa verde: prezzemolo, acciughe, capperi, aglio, mollica di pane, aceto, olio extravergine
- Cottura rapida delle carni, che le renderebbe dure
- Servizio senza mostarda o salsa verde
- Uso di carni magre prive di parti più saporite come il cotechino
Il piatto conviviale della bassa pianura
Il bollito misto nasce nella tradizione contadina della pianura padana come modo per cucinare insieme diversi tagli di carne, spesso meno pregiati, in un unico brodo che diventa poi la base per zuppe e primi piatti.
Nella variante mantovana, il bollito si accompagna tradizionalmente alla mostarda di Cremona, che con la sua nota dolce e piccante bilancia la ricchezza delle carni, e alla salsa verde a base di prezzemolo e acciughe.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Domande frequenti
Che carni compongono il bollito misto alla mantovana?
Tradizionalmente manzo, gallina o cappone e cotechino, cotti insieme o separatamente in un brodo aromatizzato con verdure, poi serviti caldi a fette.
Perché il bollito si serve con la mostarda?
La mostarda di Cremona, frutta candita in sciroppo speziato alla senape, bilancia con la sua nota dolce e piccante la ricchezza grassa delle carni bollite, un abbinamento tipico della Bassa lombarda.
Cosa si fa con il brodo avanzato dal bollito?
Il brodo, ricco di sapore, viene tradizionalmente riutilizzato per cuocere gli agnoli mantovani o altre paste ripiene in brodo, evitando ogni spreco.
Fonti
- Camera di Commercio di Mantova, Prodotti agroalimentari tradizionali del territorio mantovano — www.mn.camcom.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Lombardia — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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Leggi la scheda di Mostarda di CremonaUltima revisione editoriale: 02 agosto 2026.