Scarpinocc di Parre: i ravioli a forma di scarpetta
Gli scarpinocc di Parre sono ravioli di pasta all'uovo chiusi a mano in una caratteristica forma di piccola scarpa, ripieni di un composto di formaggi, pangrattato, uova e noce moscata, conditi con burro fuso e salvia. Nascono a Parre, in Val Seriana, dove sono tuttora preparati secondo la ricetta tradizionale.
Ricetta tradizionale degli scarpinocc di Parre
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di farina 00 e 3 uova per la pasta
- 200 g di formaggio grana grattugiato
- 100 g di formaggio locale fresco o semi-stagionato
- 50 g di pangrattato
- 2 uova per il ripieno
- Noce moscata q.b.
- 100 g di burro e foglie di salvia per il condimento
Preparazione
- Impastare la farina con le uova fino a ottenere una pasta liscia
lasciarla riposare trenta minuti coperta.
Preparare il ripieno mescolando i formaggi grattugiati o tagliati fini con il pangrattato, le uova e una grattugiata di noce moscata.
- Amalgamare bene fino a ottenere un composto morbido e omogeneo
- Stendere la pasta in sfoglie sottili e ricavare dei dischi
Disporre un po' di ripieno al centro di ogni disco, ripiegare a mezzaluna e arrotolare i due lembi verso l'interno, dando la forma di una piccola scarpa.
Cuocere gli scarpinocc in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché vengono a galla.
Nel frattempo sciogliere il burro con le foglie di salvia in una padella.
Scolare gli scarpinocc e condirli con il burro fuso e la salvia, servendo subito con grana grattugiato.
- farina 00 e 3 uova per la pasta
- formaggio grana grattugiato
- formaggio locale fresco o semi-stagionato
- pangrattato
- per il ripieno
- Noce moscata q.b.
- Ripieno con carne, che snatura la ricetta tradizionale a base di soli formaggi
- Forma a mezzaluna semplice senza la caratteristica chiusura a scarpetta
- Condimenti a base di sughi di pomodoro
La pasta ripiena a forma di scarpetta
Il nome scarpinocc deriva dalla forma caratteristica del raviolo, che ricorda una piccola scarpa o pantofola, ottenuta chiudendo a mano un disco di pasta ripiegato su se stesso attorno al ripieno.
Il piatto è tradizionalmente legato al paese di Parre, nella Val Seriana bergamasca, dove veniva preparato in occasione delle feste patronali e delle ricorrenze importanti.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Domande frequenti
Perché si chiamano scarpinocc?
Il nome deriva dalla forma del raviolo, chiuso a mano in modo da assomigliare a una piccola scarpa o pantofola, caratteristica distintiva di questa pasta ripiena della Val Seriana.
Qual è il ripieno tradizionale degli scarpinocc?
È composto esclusivamente da formaggi grattugiati o freschi, pangrattato, uova e noce moscata, senza alcuna componente di carne, a differenza di molte altre paste ripiene bergamasche.
Dove nascono gli scarpinocc?
Nascono a Parre, un comune della Val Seriana in provincia di Bergamo, dove ancora oggi vengono preparati secondo la ricetta tradizionale e celebrati con una sagra dedicata.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Lombardia — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Regione Lombardia, Agricoltura, tradizioni gastronomiche e prodotti tipici lombardi — www.regione.lombardia.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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