Mortadella di Bra: il salume misto del Braidese
La Mortadella di Bra è un salume morbido e speziato prodotto nel Braidese, in provincia di Cuneo, con un impasto di carne suina e bovina. Nonostante il nome non è una mortadella cotta come quella emiliana: si consuma affettata dopo una breve stagionatura ed è iscritta fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte.
Caratteristiche del prodotto
- Impasto morbido e finemente macinato, di colore rosato scuro.
- Profumo speziato, con note di pepe e aromi.
- Consistenza tenera, adatta all'affettatura sottile.
- Formato a salame di media pezzatura.
Territorio di produzione
- Area di Bra e comuni limitrofi, in provincia di Cuneo.
- Prodotto legato alla storica tradizione macellaia braidese.
Materie prime
- Carne bovina e carne suina, secondo la ricetta tradizionale locale.
- Sale, pepe e spezie.
Lavorazione
- Macinatura fine delle carni e impasto con sale e spezie.
- Insacco in budello.
- Breve asciugatura e stagionatura di pochi giorni.
Stagionatura
- Stagionatura molto breve: il prodotto si consuma fresco, entro pochi giorni dalla produzione.
- Non è previsto un lungo affinamento.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Piemonte, iscritto nell'elenco nazionale del MASAF.
- Da non confondere con la Mortadella Bologna IGP, che è un salume cotto con disciplinare proprio.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Affettata negli antipasti piemontesi, con grissini e pane.
- Nei taglieri misti con formaggi cuneesi.
- Nelle merende sinoire, la merenda-cena della tradizione langarola.
Conservazione
- In frigorifero, avvolta in carta per alimenti.
- Consumo rapido: la breve stagionatura non consente lunghe conservazioni.
Domande frequenti
- È come la mortadella emiliana?
- No: la Mortadella di Bra è un salume crudo di carne mista a breve stagionatura, mentre la Mortadella Bologna IGP è un salume cotto con disciplinare distinto.
- Contiene carne bovina?
- Sì, l'impasto tradizionale braidese unisce carne bovina e carne suina.
- Come si consuma?
- Affettata sottile negli antipasti, nei taglieri e nelle merende sinoire piemontesi.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Camera di commercio di Cuneo, Camera di commercio di Cuneo — Valorizzazione delle produzioni agroalimentari — www.cn.camcom.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale della provincia di Cuneo, attivo nella promozione di nocciola, carne piemontese e formaggi DOP.
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.
- Accademia Italiana della Cucina, Accademia Italiana della Cucina — Ricettario e tutela della cucina regionale — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 04 agosto 2026. Istituzione culturale riconosciuta dal Ministero della Cultura, impegnata nella documentazione delle ricette tradizionali italiane.
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