Barolo Chinato: il vino aromatizzato alla china delle Langhe

• Base di Barolo DOCG aromatizzata con infuso di china calissaia e altre spezie secondo la ricetta aziendale.
• Profilo amaricante e speziato, con dolcezza contenuta a bilanciare l'amaro della china.
• Colore granato profondo, ereditato dal vino di base.
• Persistenza balsamica e speziata al palato, con note di rabarbaro, cardamomo o genziana secondo il produttore.

• Non va confuso con il Barolo DOCG tal quale: il Chinato è un vino aromatizzato, ottenuto aggiungendo un infuso di china e spezie a un Barolo già pronto, e non rientra nel disciplinare della denominazione.
• Si distingue da altri vini chinati italiani per l'uso specifico del Barolo come base, elemento che ne caratterizza struttura e colore rispetto a chinati ottenuti da vini più semplici.

• Le Langhe, in provincia di Cuneo, dove si trova la zona di produzione del Barolo DOCG impiegato come base del prodotto.
• La tradizione è legata alle farmacie e alle cantine storiche dell'Albese, dove il preparato veniva realizzato a livello locale prima di diventare un prodotto in vendita.

Il Barolo Chinato nasce nell'Ottocento nelle farmacie delle Langhe come preparato tonico-digestivo a base di china, seguendo la moda europea dei vini chinati usati a scopo ricostituente.

La ricetta si tramanda fra farmacisti e cantine dell'Albese, che nel corso del Novecento iniziano a imbottigliarlo come prodotto vinicolo vero e proprio, distaccandolo dall'uso farmaceutico originario.

Oggi diverse cantine delle Langhe lo producono con ricette proprie, mantenendo come base comune il Barolo DOCG e l'infuso di china calissaia.

• Barolo DOCG come vino base, prodotto nell'area della denominazione secondo il relativo disciplinare.
• Corteccia di china calissaia, spezie e piante aromatiche (fra cui rabarbaro, cardamomo e genziana, secondo le ricette aziendali), zucchero e alcol per l'infuso.

1. Si prepara un infuso di china calissaia e delle altre spezie scelte in soluzione idroalcolica, lasciato macerare per un periodo variabile secondo la ricetta.
2. L'infuso viene poi miscelato con il Barolo, con l'aggiunta di zucchero per bilanciare l'amaro della china.
3. Segue un periodo di riposo per amalgamare le componenti, quindi la filtrazione e l'imbottigliamento.

• Il prodotto riposa prima dell'imbottigliamento per permettere all'infuso di china di integrarsi con il vino di base.
• Non richiede ulteriori invecchiamenti dopo l'imbottigliamento, a differenza del Barolo DOCG usato come base, che segue invece il proprio disciplinare di affinamento.

• Il Barolo Chinato non è una denominazione DOCG o DOC autonoma: è un vino aromatizzato tradizionale delle Langhe, realizzato con base Barolo DOCG ma con una ricetta di aromatizzazione che resta aziendale.
• La componente di Barolo impiegata come base deve rispettare il disciplinare del Barolo DOCG, ma il prodotto finito, una volta aromatizzato, esce da quella denominazione.

• Si serve a fine pasto, in un calice piccolo, tradizionalmente in abbinamento al cioccolato fondente.
• È utilizzato anche in pasticceria come ingrediente aromatizzante per creme e dolci al cucchiaio nelle preparazioni delle Langhe.

• Conservare le bottiglie in posizione orizzontale o verticale in luogo fresco e buio, come per un vino aromatizzato di questo tipo.
• Una volta aperta, la bottiglia si mantiene per diverse settimane grazie alla componente alcolica e zuccherina.

Il Barolo Chinato è un vino DOCG?

No. La componente di base è Barolo DOCG, ma una volta aromatizzato con l'infuso di china il prodotto finito è un vino aromatizzato tradizionale, non coperto dal disciplinare della denominazione.

Cos'è la china calissaia?

È la corteccia di una pianta del genere Cinchona, usata da secoli in farmacia e liquoristica per il suo caratteristico sapore amaro.

Con cosa si abbina tradizionalmente?

Con il cioccolato fondente, secondo l'uso classico delle Langhe, ma anche con formaggi erborinati e dolci secchi.

Da quando esiste il Barolo Chinato?

Le prime preparazioni risalgono all'Ottocento, nate in farmacia come tonico digestivo, prima di diventare un prodotto vinicolo imbottigliato dalle cantine delle Langhe.

Tutte le cantine usano la stessa ricetta?

No, ogni cantina custodisce una propria ricetta di aromatizzazione, con spezie e proporzioni diverse: la base comune è il Barolo DOCG e l'infuso di china.

• Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, Disciplinare e tutela del Barolo DOCG e dei suoi derivati — www.langhevini.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Regione Piemonte, Prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi — www.regione.piemonte.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Camera di Commercio di Cuneo, Filiere agroalimentari e vitivinicole delle Langhe — www.cn.camcom.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 11 agosto 2026.