Barolo Chinato: il vino aromatizzato delle Langhe
Il Barolo Chinato è un vino aromatizzato ottenuto dal Barolo DOCG con l'infusione di corteccia di china e altre spezie, fra cui rabarbaro, cardamomo e genziana secondo le ricette. Nato in farmacia nell'Ottocento come tonico, oggi si beve a fine pasto, tradizionalmente con il cioccolato fondente.
Caratteristiche del prodotto
- Base di Barolo DOCG, con aromatizzazione all'infuso di china.
- Profilo amaricante e speziato, con dolcezza contenuta.
- Colore granato profondo.
- Persistenza balsamica e speziata.
Territorio di produzione
- Langhe, in provincia di Cuneo: la base è Barolo DOCG prodotto nell'area della denominazione.
- Tradizione legata alle farmacie e alle cantine dell'Albese.
Materie prime
- Barolo DOCG come vino base.
- Corteccia di china, spezie e piante aromatiche secondo le ricette aziendali; zucchero e alcol.
Lavorazione
- Preparazione dell'infuso di china e spezie in soluzione idroalcolica.
- Miscelazione dell'infuso con il Barolo, con aggiunta di zucchero.
- Riposo, filtrazione e imbottigliamento.
Stagionatura
- Il prodotto riposa prima dell'imbottigliamento per armonizzare le componenti.
- Non richiede lunghi invecchiamenti successivi.
Disciplinare
- Prodotto tradizionale delle Langhe realizzato con base Barolo DOCG; le ricette di aromatizzazione restano aziendali.
- La base è soggetta al disciplinare del Barolo DOCG.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- A fine pasto con cioccolato fondente.
- Con il bonet e i dolci al cacao piemontesi.
- Come digestivo, servito in piccoli calici.
Conservazione
- In luogo fresco e buio, bottiglia in verticale.
- Dopo l'apertura si conserva alcune settimane, meglio se al fresco.
Domande frequenti
- Il Barolo Chinato è un vino o un liquore?
- È un vino aromatizzato: la base è Barolo DOCG, arricchita con infusi di china e spezie, zucchero e alcol.
- Perché nasce in farmacia?
- Nell'Ottocento la china era usata come tonico e febbrifugo: l'aromatizzazione del vino ne rendeva più gradevole l'assunzione.
- Con cosa si abbina?
- Tradizionalmente con il cioccolato fondente e con i dolci al cacao come il bonet.
Fonti
- Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, Barolo DOCG — Denominazione e disciplinare — www.langhevini.it. Consultato il 04 agosto 2026. Consorzio di tutela delle denominazioni delle Langhe, riferimento per Barolo e Barbaresco DOCG.
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.
- Visit Piemonte / Regione Piemonte, Visit Piemonte — Enogastronomia e cucina piemontese — www.visitpiemonte.com. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Piemonte, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Accademia Italiana della Cucina, Accademia Italiana della Cucina — Ricettario e tutela della cucina regionale — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 04 agosto 2026. Istituzione culturale riconosciuta dal Ministero della Cultura, impegnata nella documentazione delle ricette tradizionali italiane.
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