Itinerario fra Monferrato, risaie e alpeggi del Piemonte
Un percorso che attraversa tre paesaggi produttivi diversi: le colline del Monferrato con la bagna cauda e la Barbera, la pianura irrigua fra Vercelli e Novara con i risotti delle risaie, le valli cuneesi con i formaggi d'alpeggio e il bollito di Carrù. Un itinerario invernale, quando le verdure da bagna cauda e il bue grasso danno il meglio.
- 3 giorni
- Asti, Nizza Monferrato, Vercelli, Cuneese
- Difficoltà: Medio
- Stagione: Da ottobre a febbraio
Le tappe dell'itinerario
- 1
Monferrato: bagna cauda e cardo gobbo
Asti, Nizza Monferrato, Ponzone
La prima giornata è dedicata al rito della bagna cauda, servita nel fojot con le verdure invernali: cardo gobbo di Nizza Monferrato, peperoni, topinambur, cipolle al forno. In tavola arrivano anche tonno di coniglio, capunet e il fritto misto alla piemontese, accompagnati dalla Barbera d'Asti.
Il cardo gobbo si raccoglie dopo le prime gelate: da novembre a gennaio è nel suo periodo migliore.
- 2
Vercellese e Novarese: i risotti delle risaie
Vercelli, Saluggia, Novara, Borgomanero
Nella pianura irrigua si confrontano i due risotti storici: la panissa vercellese, asciutta, con fagioli di Saluggia e salam d'la duja, e la paniscia novarese, più brodosa e ricca di verdure. A Borgomanero si assaggia il tapulone, carne d'asino trita cotta nel vino rosso.
Il Riso di Baraggia DOP regge cotture lunghe senza scuocere: è il riso indicato per la panissa, che cuoce a lungo con i fagioli.
- 3
Cuneese: Castelmagno, bollito e paste di meliga
Cuneo, Castelmagno, Carrù, Cervere
Ultima tappa nelle valli cuneesi, dove il Castelmagno DOP diventa salsa per gnocchi e risotti. A Carrù il bollito misto con i bagnetti verde e rosso è il piatto della fiera del bue grasso; a Cervere il porro entra nei flan e nelle torte salate. Chiusura con le paste di meliga di farina di mais.
La fiera del bue grasso di Carrù si tiene a metà dicembre: è l'occasione migliore per il bollito nella versione completa.
Consigli pratici
- È un itinerario tipicamente invernale: bagna cauda, bollito e cardo gobbo sono preparazioni della stagione fredda.
- Le distanze fra Monferrato, risaie e Cuneese sono significative: prevedere spostamenti in auto e almeno una notte per area.
- Molte trattorie di paese chiudono a inizio settimana: verificare i giorni di apertura prima di programmare le tappe.