Asti DOCG: lo spumante dolce delle colline del Moscato
L'Asti DOCG è uno spumante ottenuto da uve Moscato bianco delle colline fra Asti, Alba e Acqui, prodotto con rifermentazione in autoclave. Accanto alla versione dolce tradizionale il disciplinare prevede l'Asti Secco; è storicamente il vino delle feste natalizie in Italia.
Caratteristiche del prodotto
- Perlage fine e persistente.
- Profilo aromatico intenso, tipico del Moscato bianco.
- Versione dolce tradizionale e versione Asti Secco.
- Gradazione alcolica moderata.
Territorio di produzione
- Colline delle province di Asti, Cuneo e Alessandria indicate dal disciplinare.
- Stessa area di coltivazione del Moscato bianco del Moscato d'Asti.
Materie prime
- Uve Moscato bianco in purezza.
Lavorazione
- Pressatura soffice e conservazione del mosto refrigerato.
- Presa di spuma in autoclave (metodo Martinotti-Charmat).
- Interruzione della fermentazione secondo il livello zuccherino della tipologia.
Stagionatura
- Non prevede lunghi affinamenti: si consuma giovane.
- La freschezza aromatica è il tratto qualificante del prodotto.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Controllata e Garantita registrata a livello europeo.
- Il disciplinare prevede le tipologie spumante dolce e Asti Secco, oltre alla menzione metodo classico nei casi previsti.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Con panettone, pandoro e dolci lievitati delle feste.
- Con la pasticceria secca piemontese.
- La versione secca anche come aperitivo.
Conservazione
- In luogo fresco e buio, al riparo dalle vibrazioni.
- Servizio indicativo a 6-8 °C in flûte o calice affusolato.
Domande frequenti
- Come si produce l'Asti DOCG?
- Con rifermentazione in autoclave delle uve Moscato bianco, secondo il metodo Martinotti-Charmat, per preservare gli aromi varietali.
- Esiste una versione secca?
- Sì, il disciplinare prevede l'Asti Secco, con minore contenuto zuccherino.
- Perché è associato al Natale?
- Per una lunga tradizione italiana che lo abbina ai dolci lievitati delle feste, come panettone e pandoro.
Fonti
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Camera di commercio di Alessandria-Asti, Camera di commercio di Alessandria-Asti — Produzioni tipiche del territorio — www.al.camcom.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale competente per Alessandrino, Astigiano e Monferrato.
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.
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