Canestrelli piemontesi
I canestrelli piemontesi sono cialde sottili e croccanti cotte fra due piastre di ferro incise e farcite con cioccolato. Sono tipici del Biellese e delle valli alpine piemontesi.
Ricetta tradizionale dei canestrelli piemontesi
Ingredienti e procedimento per 20 persone.
Ingredienti
Per 20 persone
- 200 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 80 g di burro fuso
- 100 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- 150 g di cioccolato fondente per la farcia
Preparazione
Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
Unire il burro fuso tiepido e il latte, mescolando, quindi incorporare la farina setacciata con il sale fino a ottenere una pastella densa e liscia.
Lasciare riposare la pastella una ventina di minuti a temperatura ambiente.
Scaldare bene il ferro per cialde, ungerlo leggermente e versare al centro un cucchiaio di pastella, chiudendo subito le piastre.
Cuocere ogni cialda per circa un minuto e mezzo per lato, finché è dorata; staccarla delicatamente e lasciarla raffreddare su una griglia.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, spalmarne un velo su metà delle cialde e accoppiarle con le restanti, lasciando rapprendere.
- farina 00
- zucchero
- 2 uova
- burro fuso
- latte
- sale
Le cialde del ferro inciso
I canestrelli appartengono alla famiglia delle cialde cotte fra due piastre di ferro incise, diffusa nelle aree alpine e prealpine piemontesi.
Nel Biellese la cialda viene farcita con cioccolato, che la distingue dai canestrelli liguri, biscotti di frolla di tutt'altra natura.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Ferro non abbastanza caldo, che produce cialde molli e chiare.
- 02Eccesso di pastella, che fuoriesce dalle piastre e brucia.
- 03Farcire cialde ancora tiepide, che si ammorbidiscono a contatto con il cioccolato.
Abbinamenti
Domande frequenti
I canestrelli piemontesi sono uguali a quelli liguri?
No: i canestrelli liguri sono biscotti di pasta frolla a forma di fiore, mentre quelli piemontesi sono cialde sottili cotte nel ferro e farcite con cioccolato.
Serve per forza il ferro per cialde?
Sì: la caratteristica forma sottile e incisa dipende dalla cottura fra due piastre calde; senza il ferro non si ottiene la stessa consistenza croccante.
Quanto si conservano?
In una scatola ben chiusa e al riparo dall'umidità restano croccanti per alcuni giorni; l'umidità li ammorbidisce rapidamente.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.
- Visit Piemonte / Regione Piemonte, Visit Piemonte — Enogastronomia e cucina piemontese — www.visitpiemonte.com. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Piemonte, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
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