Nocciolino di Chivasso: il liquore alla nocciola del Canavese
Il Nocciolino di Chivasso è un liquore dolce ottenuto dall'infusione di nocciole tostate del Piemonte, creato a Chivasso, nel Torinese, alla fine dell'Ottocento. Si serve freddo a fine pasto e accompagna la pasticceria alla nocciola, a partire dai canestrelli e dai baci di dama.
Caratteristiche del prodotto
- Colore ambrato, limpido.
- Aroma intenso di nocciola tostata.
- Profilo dolce, con struttura vellutata.
- Gradazione alcolica moderata rispetto ai distillati.
Territorio di produzione
- Chivasso, in provincia di Torino, alle porte del Canavese.
- La materia prima è tradizionalmente legata alla nocciolicoltura piemontese.
Materie prime
- Nocciole tostate del Piemonte, alcol, acqua e zucchero.
Lavorazione
- Tostatura e macinatura delle nocciole.
- Infusione in soluzione idroalcolica per il tempo necessario all'estrazione degli aromi.
- Filtrazione, aggiunta di sciroppo di zucchero e imbottigliamento.
Stagionatura
- Il liquore riposa dopo la miscelazione per armonizzare gli aromi.
- Non è previsto invecchiamento in legno.
Disciplinare
- Liquore tradizionale del territorio chivassese: le ricette restano aziendali e non esiste una DOP o IGP dedicata.
- La materia prima può fare riferimento alla Nocciola Piemonte IGP quando dichiarato in etichetta.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Freddo, a fine pasto, in piccoli bicchieri.
- Con i baci di dama, i canestrelli e la pasticceria alla nocciola.
- Su gelato alla crema o alla nocciola.
Conservazione
- In luogo fresco e buio; dopo l'apertura può essere tenuto in frigorifero.
- Servizio freddo, per esaltare la nota tostata.
Domande frequenti
- Da dove nasce il Nocciolino di Chivasso?
- Dalla tradizione liquoristica chivassese di fine Ottocento, legata alla lavorazione delle nocciole piemontesi.
- È un distillato?
- No: è un liquore ottenuto per infusione di nocciole tostate, non per distillazione.
- Come si serve?
- Freddo, a fine pasto, con la pasticceria alla nocciola o su gelato.
Fonti
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.
- Città di Torino, Città di Torino — Cultura, tradizioni e prodotti cittadini — www.comune.torino.it. Consultato il 04 agosto 2026. Sito istituzionale della Città di Torino, riferimento per tradizioni cittadine ed eventi gastronomici.
- Visit Piemonte / Regione Piemonte, Visit Piemonte — Enogastronomia e cucina piemontese — www.visitpiemonte.com. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Piemonte, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
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