Nocciolino di Chivasso: il liquore alla nocciola Tonda Gentile piemontese

• Colore ambrato più o meno intenso, secondo il grado di tostatura delle nocciole.
• Profumo marcato di nocciola tostata, con note dolci e leggermente calde.
• Consistenza vellutata, tendenzialmente più densa di un liquore all'anice o alle erbe.
• Gradazione alcolica moderata, generalmente intorno ai 20-25 gradi.

• Rispetto ad altri liquori alla nocciola prodotti in Italia, il Nocciolino di Chivasso rivendica un'origine geografica precisa e un legame diretto con la varietà Tonda Gentile piemontese.
• Si distingue dai liquori a base di crema (come alcuni cremini alla nocciola) per essere un infuso più simile a un liquore secco o poco denso, senza aggiunta di panna o latte.

• Chivasso, comune della provincia di Torino, alla confluenza tra Po e Orco.
• Nocciole provenienti dalle aree collinari piemontesi vocate alla coltivazione della Tonda Gentile.

La tradizione fa risalire la nascita del Nocciolino di Chivasso alla fine dell'Ottocento, in un'area del Piemonte già allora legata alla coltivazione della nocciola Tonda Gentile e alla trasformazione artigianale dei suoi frutti.

Chivasso, snodo agricolo e commerciale tra Torino e il Canavese, ha mantenuto nel tempo piccole produzioni artigianali di questo liquore, spesso realizzato in ambito familiare prima di affermarsi come specialità locale.

Il legame con la nocciola piemontese, ingrediente base anche di dolci e creme spalmabili storici della regione, ha contribuito a mantenere viva la ricetta fino a oggi.

• Nocciole della varietà Tonda Gentile, tipica del Piemonte, tostate prima dell'infusione.
• Alcol etilico di origine agricola.
• Acqua e zucchero.

1. Le nocciole vengono tostate per sviluppare gli aromi, quindi tritate o lasciate intere e messe in infusione nell'alcol per un periodo di alcune settimane.
2. L'infuso ottenuto viene filtrato e mescolato con uno sciroppo di acqua e zucchero, fino a raggiungere la densità e la dolcezza tipiche del liquore.
3. Segue un periodo di riposo che permette agli aromi di amalgamarsi prima dell'imbottigliamento.

• Non è previsto un vero invecchiamento: un riposo di alcune settimane dopo la preparazione ne definisce il profilo aromatico finale.

• Il Nocciolino di Chivasso è incluso nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Regione Piemonte, un riconoscimento che attesta la continuità della produzione locale, non un disciplinare vincolante come quello di una DOP o di una IGP.
• Non esiste alcuna certificazione europea per questo liquore: la qualità delle nocciole impiegate e le proporzioni della ricetta restano una scelta dei singoli produttori artigianali.

• Si beve freddo, a fine pasto, in piccoli bicchierini da liquore.
• Accompagna bene dolci alla nocciola della tradizione piemontese, come torte e biscotti secchi.
• Può essere usato in piccole dosi per aromatizzare creme, gelati o dolci al cucchiaio fatti in casa.

• Si conserva a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, grazie al contenuto alcolico e zuccherino.
• Dopo l'apertura è preferibile consumarlo in tempi ragionevoli per mantenerne intatto l'aroma di nocciola tostata.

Il Nocciolino di Chivasso ha una denominazione DOP o IGP?

No, è censito come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Piemonte, riconoscimento diverso dalle certificazioni europee DOP e IGP, non previste per questo liquore.

Che varietà di nocciola si usa per il Nocciolino di Chivasso?

La Tonda Gentile, varietà piemontese apprezzata per l'aroma intenso dopo la tostatura, la stessa impiegata in molte lavorazioni dolciarie della regione.

Dove nasce il Nocciolino di Chivasso?

A Chivasso, in provincia di Torino, dove la tradizione locale ne colloca la nascita verso la fine dell'Ottocento.

Come si serve il Nocciolino di Chivasso?

Freddo di frigorifero, in piccoli bicchierini da liquore, tipicamente a fine pasto o accanto a dolci a base di nocciola.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Regione Piemonte, Elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi — www.regione.piemonte.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Comune di Chivasso, Tradizioni agroalimentari e produzioni tipiche del territorio chivassese — www.comune.chivasso.to.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Camera di Commercio di Torino, Prodotti dolciari e specialità tradizionali del territorio torinese — www.to.camcom.it. Consultato il 11 agosto 2026.