L'elenco completo dei piatti della cucina piemontese: paste ripiene e tajarin delle Langhe, risotti delle risaie fra Vercelli e Novara, carni della razza bovina piemontese, antipasti sabaudi e piatti d'alpeggio. Filtra per categoria o per territorio.
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Langhe
Piccoli agnolotti di sfoglia sottile chiusi con il caratteristico "plin", il pizzicotto delle dita che sigilla ogni pasta: ripieno di arrosti misti, serviti al tovagliolo, al burro e salvia o con il loro sugo.
Scopri Agnolotti del plin
Langhe
Pasta ripiena di formato quadrato con ripieno di carni arrostite e verdure, nata come modo per recuperare gli avanzi del brasato e dell'arrosto: si condisce con il sugo di cottura o con burro fuso.
Scopri Agnolotti piemontesi
Langhe
Tagliolini sottilissimi di sfoglia ricchissima di tuorli, tirati a mano e tagliati al coltello: si servono al burro, con sugo d'arrosto o, nella stagione, con lamelle di tartufo bianco d'Alba.
Scopri Tajarin
Langhe
Risotto sfumato e cotto con il Barolo, che gli conferisce colore granato e note tanniche, mantecato con burro e formaggio: piatto delle Langhe legato alla cucina del vino.
Scopri Risotto al Barolo
Vercellese e terre del riso
Risotto denso di riso vercellese con fagioli di Saluggia, salame sotto grasso (salam d'la duja), cotenne e vino rosso: piatto unico delle risaie del Vercellese.
Scopri Panissa vercellese
Vercellese e terre del riso
Variante novarese della panissa, più ricca di verdure: riso cotto in un brodo di fagioli, verza, carote e sedano, insaporito con salam d'la duja e vino rosso.
Scopri Paniscia novarese
Cuneese e Alpi Marittime
Risotto mantecato con il Castelmagno DOP sciolto a fine cottura, che lascia un sapore intenso e leggermente piccante: piatto delle valli cuneesi entrato nella ristorazione contemporanea.
Scopri Risotto al Castelmagno
Cuneese e Alpi Marittime
Gnocchi di patate di montagna conditi con una crema ottenuta sciogliendo il Castelmagno DOP nella panna o nel latte: piatto della Valle Grana, oggi diffuso in tutto il Cuneese.
Scopri Gnocchi al Castelmagno
Gnocchetti allungati di ricotta, erbette e uova, lessati e poi gratinati in forno con burro e formaggio: specialità della pianura alessandrina, in particolare della zona di Frugarolo.
Scopri Rabatòn
Novarese e Biellese
Polenta di mais arricchita in cottura con abbondante burro e formaggio di montagna a pasta semidura, fino a diventare filante: piatto delle vallate biellesi, canavesane e valsesiane.
Scopri Polenta concia piemontese
Langhe
Taglio di carne bovina piemontese marinato e brasato lentamente nel Barolo con verdure e spezie, fino a diventare tenerissimo: piatto simbolo delle Langhe, servito con polenta o purè.
Scopri Brasato al Barolo
Torino e la cintura
Girello di vitello cotto e raffreddato, tagliato sottilissimo e coperto da una salsa di tonno, acciughe e capperi: antipasto-secondo delle feste piemontesi, in dialetto "vitel tonné".
Scopri Vitello tonnato
Cuneese e Alpi Marittime
Grande piatto di carni bovine lessate — tagli magri, gelatinosi e ammennicoli — servite con i bagnetti verde e rosso, la salsa al cren e la mostarda: rito conviviale dell'inverno piemontese.
Scopri Bollito misto piemontese
Monferrato
Successione di elementi impanati e fritti — carni, frattaglie, verdure, semolino dolce e amaretti — servita in più portate: piatto delle grandi occasioni della campagna astigiana e monferrina.
Scopri Fritto misto alla piemontese
Torino e la cintura
Umido ricco di frattaglie e tagli poveri — creste, animelle, filoni, funghi e piselli — sfumato con Marsala o aceto: piatto storico della cucina sabauda, oggi presidio delle trattorie torinesi.
Scopri Finanziera
Novarese e Biellese
Carne d'asino battuta a coltello e cotta lentamente con vino rosso, aglio, alloro e spezie: piatto simbolo di Borgomanero, nel Novarese, servito con la polenta.
Scopri Tapulone
Monferrato
Coniglio lessato, sfilacciato e conservato sott'olio con salvia e aglio: nonostante il nome non contiene pesce, ma richiama la consistenza del tonno in scatola. Tipico del Monferrato.
Scopri Tonno di coniglio
Monferrato
Involtini di foglie di verza o di cavolo ripieni di carne, salsiccia, pane e formaggio, cotti in tegame: piatto di recupero delle campagne astigiane e monferrine.
Scopri Capunet
Cuneese e Alpi Marittime
Chiocciole spurgate e cotte in umido con aglio, prezzemolo, vino bianco e talvolta pomodoro: specialità di Cherasco, sede dell'Istituto Internazionale di Elicicoltura.
Scopri Lumache alla piemontese
Cuneese e Alpi Marittime
Spezzatino di vitello cotto lentamente con cipolla, carota e sedano e legato con il suo fondo: piatto domestico della cucina piemontese quotidiana, servito con polenta o patate.
Scopri Fricandò piemontese
Langhe
Salsa calda di aglio, acciughe e olio cotta a lungo e servita nel fojot di terracotta, in cui si intingono verdure crude e cotte: rito conviviale autunnale di Langhe, Monferrato e Roero.
Scopri Bagna cauda
Langhe
Carne di razza bovina piemontese battuta al coltello, condita con olio, sale, pepe e poco limone o aglio: nella stagione si completa con lamelle di tartufo bianco d'Alba.
Scopri Carne cruda all'albese
Monferrato
Filetti di acciuga dissalati e marinati nel bagnet verd, salsa di prezzemolo, aglio, mollica e aceto: antipasto legato alla via del sale che portava le acciughe dalla Liguria al Piemonte.
Scopri Acciughe al verde
Torino e la cintura
Falde di peperone arrostite o crude servite con la bagna cauda tiepida: preparazione che valorizza il Peperone di Carmagnola e i peperoni del Saluzzese e del Monferrato.
Scopri Peperoni con bagna cauda
Torino e la cintura
Dadolata di patate, carote e piselli lessati legata con maionese, spesso completata da tonno o uova sode: antipasto d'obbligo nelle grandi tavolate piemontesi delle feste.
Scopri Insalata russa piemontese
Torino e la cintura
Sformatino salato di uova, latte e panna aromatizzato con erbe e porri, cotto a bagnomaria: antica preparazione della cucina piemontese, antenata dei flan di verdure moderni.
Scopri Tartrà
Torino e la cintura
Carni, pesce di lago, verdure o uova fritti e poi marinati in una concia calda di aceto, vino, cipolla, aglio e salvia: tecnica di conservazione estiva diffusa in tutto il Piemonte.
Scopri Carpione piemontese
Monferrato
Sformato morbido di cardi lessati legati con besciamella e uova, cotto in forno: valorizza il Cardo gobbo di Nizza Monferrato, protagonista anche della bagna cauda.
Scopri Sformato di cardi
Torino e la cintura
Mezzi peperoni farciti con carne, tonno o amaretti e mollica, gratinati in forno: preparazione delle campagne del Torinese e dell'Astigiano, servita tiepida.
Scopri Peperoni ripieni alla piemontese
Torino e la cintura
Frittata alta con salame o salsiccia sbriciolata che affiora in superficie, da cui il nome dialettale "rugnusa": piatto di recupero delle case contadine piemontesi.
Scopri Frittata rognosa
Langhe
Budino cotto al forno a bagnomaria con uova, latte, cacao, amaretti sbriciolati e rum, servito con il caramello: dolce al cucchiaio simbolo delle Langhe e del Monferrato.
Scopri Bonet
Monferrato
Due cupolette friabili di farina di nocciole o mandorle unite da un velo di cioccolato fondente: pasticceria secca nata a Tortona e diffusa in tutto il Piemonte.
Scopri Baci di dama
Torino e la cintura
Cioccolatini a lingotto rovesciato di pasta gianduia, impasto di cacao, zucchero e nocciole del Piemonte: nati a Torino nell'Ottocento e legati alla maschera del Gianduja.
Scopri Gianduiotti
Torino e la cintura
Torta bassa e umida a base di nocciole tostate macinate, spesso senza farina, servita con zabaione: dolce dell'Alta Langa, patria della Nocciola Piemonte IGP.
Scopri Torta di nocciole
Torino e la cintura
Biscotti di frolla con farina di mais (meliga) e burro, dalla superficie rigata e dalla consistenza sabbiosa: si inzuppano tradizionalmente nello zabaione o nel Moscato.
Scopri Paste di meliga
Monferrato
Biscotti a bastoncino ricurvo di farina, burro, zucchero e uova, senza lievito: creati a Casale Monferrato nell'Ottocento, la forma richiama i baffi di Vittorio Emanuele II.
Scopri Krumiri
Monferrato
Mezze pesche svuotate e farcite con amaretti, cacao e la polpa stessa, cotte al forno: dolce estivo delle campagne fra Alessandrino, Astigiano e Cuneese.
Scopri Pesche ripiene piemontesi
Torino e la cintura
Crema montata a caldo di tuorli, zucchero e vino — tradizionalmente Marsala o Moscato — servita tiepida da sola o con i biscotti di meliga: preparazione storica piemontese.
Scopri Zabaione
Torino e la cintura
Marroni canditi lentamente in sciroppo di zucchero e poi glassati: lavorazione lunga e delicata, specialità delle pasticcerie di Cuneo e della Valle di Susa.
Scopri Marron glacé
Langhe
Cialde sottili e croccanti cotte fra due piastre incise, oppure biscotti di nocciola e cioccolato secondo la variante biellese e del Canavese: dolce da sagra delle valli alpine.
Scopri Canestrelli piemontesi
Dolce al cucchiaio di panna fresca scaldata con zucchero e vaniglia, addensata con gelatina e raffreddata in stampo: la tradizione la colloca in Piemonte, dove è censita tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali, servita al naturale o con caramello, frutti di bosco o cioccolato.
Scopri Panna cotta
Torino e la cintura
Bevanda calda torinese servita nel piccolo bicchiere di vetro da cui prende il nome: tre strati non mescolati di caffè espresso, cioccolato fuso e crema di latte. Nasce nei caffè storici di Torino fra Settecento e Ottocento come evoluzione della bavareisa e si beve senza cucchiaino, per gustare gli strati in sequenza.
Scopri Bicerin
Torino e la cintura
Piccola bevanda al caffè servita nel bicchierino di vetro: cacao in polvere, espresso e una cucchiaiata di schiuma di latte. La tradizione ne colloca l'origine ad Alessandria, dove il nome richiama il colore del cuoio «marocchino» delle fasce dei cappelli Borsalino.
Scopri Marocchino
Dolci secchi di albume montato e zucchero, cotti a bassa temperatura fino a diventare bianchi, leggerissimi e friabili. In Italia la tradizione più radicata è piemontese, dove la meringa si serve con panna montata e cioccolata calda e diventa base di torte e semifreddi.
Scopri Meringhe
Torino e la cintura
Dessert composto da gelato fiordilatte, crema o vaniglia con un espresso caldo versato al momento del servizio. Nasce dall'incontro fra la tradizione italiana del gelato e quella dell'espresso e non ha un luogo di nascita documentato: è una pratica di gelateria e caffetteria diffusa nel Novecento.
Scopri Affogato al caffè
Torino e la cintura
Preparazione dolciaria fredda ottenuta alleggerendo una base di uova e zucchero con panna montata e congelandola in stampo, senza mantecazione: resta morbida al taglio anche a temperatura di freezer. È una tecnica di pasticceria ormai nazionale; la codifica moderna si lega alla scuola dolciaria piemontese e alla diffusione dei semifreddi al torrone, alla nocciola e allo zabaione.
Scopri SemifreddoTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina PiemonteLa cucina piemontese dei primi piatti si divide fra la tradizione della pasta ripiena delle Langhe e quella del riso delle pianure vercellese e novarese. Gli agnolotti del plin si chiudono con un pizzico che dà il nome alla ricetta, mentre i più grandi agnolotti piemontesi riprendono lo stesso ripieno di carni arrosto in un formato più semplice da tirare a mano. I tajarin restano invece la pasta all'uovo sottile tipica delle Langhe, spesso condita solo con burro fuso o tartufo.
Sul fronte del riso, il risotto al Barolo sfrutta la sfumatura con vino rosso per colorare e insaporire i chicchi, mentre nel Vercellese la panissa vercellese unisce riso e fagioli con salame sotto grasso, ricetta gemella ma non identica alla paniscia novarese, che nel Novarese aggiunge verza e un salame diverso al soffritto.
La tavola piemontese dei secondi è segnata dal bollito misto piemontese, che riunisce diversi tagli di carne cotti in acqua e serviti con salse contrastanti, e dal brasato al Barolo, cottura lenta del manzo nel vino rosso locale che ammorbidisce le fibre nel corso di ore.
Meno note fuori regione restano preparazioni del quinto quarto come la finanziera, che unisce animelle, creste e rognone in un unico intingolo, e il fritto misto alla piemontese, che alterna componenti dolci e salate nello stesso piatto: un contrasto che distingue nettamente la ricetta piemontese da altri fritti misti regionali.
La bagna cauda è forse il piatto più identitario delle Langhe e del Monferrato: una salsa calda a base di aglio e acciughe in cui si intingono verdure crude o cotte, servita al centro della tavola in un tegame comune. Le acciughe al verde e la carne cruda all'albese completano il repertorio degli antipasti freddi tipici delle cene di paese.