L'elenco completo dei piatti della cucina piemontese: paste ripiene e tajarin delle Langhe, risotti delle risaie fra Vercelli e Novara, carni della razza bovina piemontese, antipasti sabaudi e piatti d'alpeggio. Filtra per categoria o per territorio.
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Langhe
Piccoli agnolotti di sfoglia sottile chiusi con il caratteristico "plin", il pizzicotto delle dita che sigilla ogni pasta: ripieno di arrosti misti, serviti al tovagliolo, al burro e salvia o con il loro sugo.
Scopri Agnolotti del plin
Langhe
Pasta ripiena di formato quadrato con ripieno di carni arrostite e verdure, nata come modo per recuperare gli avanzi del brasato e dell'arrosto: si condisce con il sugo di cottura o con burro fuso.
Scopri Agnolotti piemontesi
Langhe
Tagliolini sottilissimi di sfoglia ricchissima di tuorli, tirati a mano e tagliati al coltello: si servono al burro, con sugo d'arrosto o, nella stagione, con lamelle di tartufo bianco d'Alba.
Scopri Tajarin
Langhe
Risotto sfumato e cotto con il Barolo, che gli conferisce colore granato e note tanniche, mantecato con burro e formaggio: piatto delle Langhe legato alla cucina del vino.
Scopri Risotto al Barolo
Vercellese e terre del riso
Risotto denso di riso vercellese con fagioli di Saluggia, salame sotto grasso (salam d'la duja), cotenne e vino rosso: piatto unico delle risaie del Vercellese.
Scopri Panissa vercellese
Vercellese e terre del riso
Variante novarese della panissa, più ricca di verdure: riso cotto in un brodo di fagioli, verza, carote e sedano, insaporito con salam d'la duja e vino rosso.
Scopri Paniscia novarese
Cuneese e Alpi Marittime
Risotto mantecato con il Castelmagno DOP sciolto a fine cottura, che lascia un sapore intenso e leggermente piccante: piatto delle valli cuneesi entrato nella ristorazione contemporanea.
Scopri Risotto al Castelmagno
Cuneese e Alpi Marittime
Gnocchi di patate di montagna conditi con una crema ottenuta sciogliendo il Castelmagno DOP nella panna o nel latte: piatto della Valle Grana, oggi diffuso in tutto il Cuneese.
Scopri Gnocchi al Castelmagno
Torino e la cintura
Gnocchetti allungati di ricotta, erbette e uova, lessati e poi gratinati in forno con burro e formaggio: specialità della pianura alessandrina, in particolare della zona di Frugarolo.
Scopri Rabatòn
Novarese e Biellese
Polenta di mais arricchita in cottura con abbondante burro e formaggio di montagna a pasta semidura, fino a diventare filante: piatto delle vallate biellesi, canavesane e valsesiane.
Scopri Polenta concia piemontese
Langhe
Taglio di carne bovina piemontese marinato e brasato lentamente nel Barolo con verdure e spezie, fino a diventare tenerissimo: piatto simbolo delle Langhe, servito con polenta o purè.
Scopri Brasato al Barolo
Torino e la cintura
Girello di vitello cotto e raffreddato, tagliato sottilissimo e coperto da una salsa di tonno, acciughe e capperi: antipasto-secondo delle feste piemontesi, in dialetto "vitel tonné".
Scopri Vitello tonnato
Cuneese e Alpi Marittime
Grande piatto di carni bovine lessate — tagli magri, gelatinosi e ammennicoli — servite con i bagnetti verde e rosso, la salsa al cren e la mostarda: rito conviviale dell'inverno piemontese.
Scopri Bollito misto piemontese
Monferrato
Successione di elementi impanati e fritti — carni, frattaglie, verdure, semolino dolce e amaretti — servita in più portate: piatto delle grandi occasioni della campagna astigiana e monferrina.
Scopri Fritto misto alla piemontese
Torino e la cintura
Umido ricco di frattaglie e tagli poveri — creste, animelle, filoni, funghi e piselli — sfumato con Marsala o aceto: piatto storico della cucina sabauda, oggi presidio delle trattorie torinesi.
Scopri Finanziera
Novarese e Biellese
Carne d'asino battuta a coltello e cotta lentamente con vino rosso, aglio, alloro e spezie: piatto simbolo di Borgomanero, nel Novarese, servito con la polenta.
Scopri Tapulone
Monferrato
Coniglio lessato, sfilacciato e conservato sott'olio con salvia e aglio: nonostante il nome non contiene pesce, ma richiama la consistenza del tonno in scatola. Tipico del Monferrato.
Scopri Tonno di coniglio
Monferrato
Involtini di foglie di verza o di cavolo ripieni di carne, salsiccia, pane e formaggio, cotti in tegame: piatto di recupero delle campagne astigiane e monferrine.
Scopri Capunet
Cuneese e Alpi Marittime
Chiocciole spurgate e cotte in umido con aglio, prezzemolo, vino bianco e talvolta pomodoro: specialità di Cherasco, sede dell'Istituto Internazionale di Elicicoltura.
Scopri Lumache alla piemontese
Cuneese e Alpi Marittime
Spezzatino di vitello cotto lentamente con cipolla, carota e sedano e legato con il suo fondo: piatto domestico della cucina piemontese quotidiana, servito con polenta o patate.
Scopri Fricandò piemontese
Langhe
Salsa calda di aglio, acciughe e olio cotta a lungo e servita nel fojot di terracotta, in cui si intingono verdure crude e cotte: rito conviviale autunnale di Langhe, Monferrato e Roero.
Scopri Bagna cauda
Langhe
Carne di razza bovina piemontese battuta al coltello, condita con olio, sale, pepe e poco limone o aglio: nella stagione si completa con lamelle di tartufo bianco d'Alba.
Scopri Carne cruda all'albese
Monferrato
Filetti di acciuga dissalati e marinati nel bagnet verd, salsa di prezzemolo, aglio, mollica e aceto: antipasto legato alla via del sale che portava le acciughe dalla Liguria al Piemonte.
Scopri Acciughe al verde
Torino e la cintura
Falde di peperone arrostite o crude servite con la bagna cauda tiepida: preparazione che valorizza il Peperone di Carmagnola e i peperoni del Saluzzese e del Monferrato.
Scopri Peperoni con bagna cauda
Torino e la cintura
Dadolata di patate, carote e piselli lessati legata con maionese, spesso completata da tonno o uova sode: antipasto d'obbligo nelle grandi tavolate piemontesi delle feste.
Scopri Insalata russa piemontese
Torino e la cintura
Sformatino salato di uova, latte e panna aromatizzato con erbe e porri, cotto a bagnomaria: antica preparazione della cucina piemontese, antenata dei flan di verdure moderni.
Scopri Tartrà
Torino e la cintura
Carni, pesce di lago, verdure o uova fritti e poi marinati in una concia calda di aceto, vino, cipolla, aglio e salvia: tecnica di conservazione estiva diffusa in tutto il Piemonte.
Scopri Carpione piemontese
Monferrato
Sformato morbido di cardi lessati legati con besciamella e uova, cotto in forno: valorizza il Cardo gobbo di Nizza Monferrato, protagonista anche della bagna cauda.
Scopri Sformato di cardi
Torino e la cintura
Mezzi peperoni farciti con carne, tonno o amaretti e mollica, gratinati in forno: preparazione delle campagne del Torinese e dell'Astigiano, servita tiepida.
Scopri Peperoni ripieni alla piemontese
Torino e la cintura
Frittata alta con salame o salsiccia sbriciolata che affiora in superficie, da cui il nome dialettale "rugnusa": piatto di recupero delle case contadine piemontesi.
Scopri Frittata rognosa
Langhe
Budino cotto al forno a bagnomaria con uova, latte, cacao, amaretti sbriciolati e rum, servito con il caramello: dolce al cucchiaio simbolo delle Langhe e del Monferrato.
Scopri Bonet
Monferrato
Due cupolette friabili di farina di nocciole o mandorle unite da un velo di cioccolato fondente: pasticceria secca nata a Tortona e diffusa in tutto il Piemonte.
Scopri Baci di dama
Torino e la cintura
Cioccolatini a lingotto rovesciato di pasta gianduia, impasto di cacao, zucchero e nocciole del Piemonte: nati a Torino nell'Ottocento e legati alla maschera del Gianduja.
Scopri Gianduiotti
Torino e la cintura
Torta bassa e umida a base di nocciole tostate macinate, spesso senza farina, servita con zabaione: dolce dell'Alta Langa, patria della Nocciola Piemonte IGP.
Scopri Torta di nocciole
Torino e la cintura
Biscotti di frolla con farina di mais (meliga) e burro, dalla superficie rigata e dalla consistenza sabbiosa: si inzuppano tradizionalmente nello zabaione o nel Moscato.
Scopri Paste di meliga
Monferrato
Biscotti a bastoncino ricurvo di farina, burro, zucchero e uova, senza lievito: creati a Casale Monferrato nell'Ottocento, la forma richiama i baffi di Vittorio Emanuele II.
Scopri Krumiri
Monferrato
Mezze pesche svuotate e farcite con amaretti, cacao e la polpa stessa, cotte al forno: dolce estivo delle campagne fra Alessandrino, Astigiano e Cuneese.
Scopri Pesche ripiene piemontesi
Torino e la cintura
Crema montata a caldo di tuorli, zucchero e vino — tradizionalmente Marsala o Moscato — servita tiepida da sola o con i biscotti di meliga: preparazione storica piemontese.
Scopri Zabaione
Torino e la cintura
Marroni canditi lentamente in sciroppo di zucchero e poi glassati: lavorazione lunga e delicata, specialità delle pasticcerie di Cuneo e della Valle di Susa.
Scopri Marron glacé
Langhe
Cialde sottili e croccanti cotte fra due piastre incise, oppure biscotti di nocciola e cioccolato secondo la variante biellese e del Canavese: dolce da sagra delle valli alpine.
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