Rabatòn
I rabatòn sono gnocchetti allungati di ricotta, erbette e uova, prima lessati e poi gratinati in forno con burro e formaggio. Sono una specialità della pianura alessandrina, legata in particolare al comune di Frugarolo.
Ricetta tradizionale dei rabatòn
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di ricotta vaccina asciutta
- 600 g di erbette o bietole (peso da pulire)
- 3 uova
- 100 g di formaggio grattugiato stagionato
- 80 g di pangrattato
- 2 cucchiai di farina di grano tenero tipo 00
- Noce moscata, sale e pepe q.b.
- Per completare: 80 g di burro e formaggio grattugiato q.b.
Preparazione
Lessare le erbette in poca acqua salata, scolarle, strizzarle molto bene e tritarle finemente.
In una ciotola amalgamare le erbette con la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato, la noce moscata, il sale e il pepe fino a ottenere un impasto sodo; se risulta morbido aggiungere la farina.
Prelevare piccole porzioni di impasto e rotolarle fra i palmi infarinati formando gnocchetti allungati di circa cinque centimetri.
Lessare i rabatòn pochi per volta in acqua salata a bollore contenuto, scolandoli con la schiumarola appena salgono in superficie.
Disporli in una pirofila imburrata, irrorare con il burro fuso e cospargere di formaggio grattugiato.
Gratinare in forno a 200 °C per circa 10-15 minuti, finché la superficie è dorata, e servire caldi.
- ricotta vaccina asciutta
- erbette o bietole (peso da pulire)
- 3 uova
- formaggio grattugiato stagionato
- pangrattato
- farina di grano tenero tipo 00
Gli gnocchetti di erbe della pianura alessandrina
Il nome deriva dal verbo dialettale che indica il rotolare: gli gnocchetti vengono infatti "rotolati" fra le mani per assumere la caratteristica forma allungata.
La ricetta appartiene alla cucina contadina della pianura alessandrina, dove le erbe spontanee o coltivate e la ricotta sostituivano la carne come base proteica del piatto.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Non strizzare a fondo le erbette
l'impasto resta umido e gli gnocchetti si sfaldano in acqua.
- 02Ricotta troppo acquosa, che va fatta scolare in frigorifero prima dell'uso.
- 03Bollore troppo vivace in lessatura, che rompe i rabatòn.
Abbinamenti
Domande frequenti
Che cosa sono i rabatòn?
Sono gnocchetti allungati di ricotta ed erbette, tipici della pianura alessandrina: vengono prima lessati in acqua e poi gratinati in forno con burro e formaggio.
Perché si chiamano così?
Il nome deriva dal termine dialettale che indica il rotolare: l'impasto viene rotolato fra le mani per ottenere la caratteristica forma allungata.
Contengono patate come gli gnocchi?
No: la base è costituita da ricotta, erbette e uova, legate con pangrattato ed eventualmente poca farina.
Fonti
- Camera di commercio di Alessandria-Asti, Camera di commercio di Alessandria-Asti — Produzioni tipiche del territorio — www.aa.camcom.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale competente per Alessandrino, Astigiano e Monferrato.
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
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