Dolci
Bonet
Langhe
Budino cotto al forno a bagnomaria con uova, latte, cacao, amaretti sbriciolati e rum, servito con il caramello: dolce al cucchiaio simbolo delle Langhe e del Monferrato.
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Dolci tipici del Piemonte
La pasticceria piemontese fra la nocciola delle Langhe, il cioccolato di Torino, i dolci al cucchiaio delle colline e i biscotti di mais delle valli. Filtra per territorio.
14 schede pubblicate in questo archivio
Dolci
Baci di dama
Monferrato
Due cupolette friabili di farina di nocciole o mandorle unite da un velo di cioccolato fondente: pasticceria secca nata a Tortona e diffusa in tutto il Piemonte.
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Dolci
Gianduiotti
Torino e la cintura
Cioccolatini a lingotto rovesciato di pasta gianduia, impasto di cacao, zucchero e nocciole del Piemonte: nati a Torino nell'Ottocento e legati alla maschera del Gianduja.
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Dolci
Torta di nocciole
Torino e la cintura
Torta bassa e umida a base di nocciole tostate macinate, spesso senza farina, servita con zabaione: dolce dell'Alta Langa, patria della Nocciola Piemonte IGP.
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Dolci
Paste di meliga
Torino e la cintura
Biscotti di frolla con farina di mais (meliga) e burro, dalla superficie rigata e dalla consistenza sabbiosa: si inzuppano tradizionalmente nello zabaione o nel Moscato.
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Dolci
Krumiri
Monferrato
Biscotti a bastoncino ricurvo di farina, burro, zucchero e uova, senza lievito: creati a Casale Monferrato nell'Ottocento, la forma richiama i baffi di Vittorio Emanuele II.
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Dolci
Pesche ripiene piemontesi
Monferrato
Mezze pesche svuotate e farcite con amaretti, cacao e la polpa stessa, cotte al forno: dolce estivo delle campagne fra Alessandrino, Astigiano e Cuneese.
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Dolci
Zabaione
Torino e la cintura
Crema montata a caldo di tuorli, zucchero e vino — tradizionalmente Marsala o Moscato — servita tiepida da sola o con i biscotti di meliga: preparazione storica piemontese.
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Dolci
Marron glacé
Torino e la cintura
Marroni canditi lentamente in sciroppo di zucchero e poi glassati: lavorazione lunga e delicata, specialità delle pasticcerie di Cuneo e della Valle di Susa.
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Dolci
Canestrelli piemontesi
Langhe
Cialde sottili e croccanti cotte fra due piastre incise, oppure biscotti di nocciola e cioccolato secondo la variante biellese e del Canavese: dolce da sagra delle valli alpine.
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Dolci
Panna cotta
Dolce al cucchiaio di panna fresca scaldata con zucchero e vaniglia, addensata con gelatina e raffreddata in stampo: la tradizione la colloca in Piemonte, dove è censita tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali, servita al naturale o con caramello, frutti di bosco o cioccolato.
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Dolci
Meringhe
Dolci secchi di albume montato e zucchero, cotti a bassa temperatura fino a diventare bianchi, leggerissimi e friabili. In Italia la tradizione più radicata è piemontese, dove la meringa si serve con panna montata e cioccolata calda e diventa base di torte e semifreddi.
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Dolci
Affogato al caffè
Torino e la cintura
Dessert composto da gelato fiordilatte, crema o vaniglia con un espresso caldo versato al momento del servizio. Nasce dall'incontro fra la tradizione italiana del gelato e quella dell'espresso e non ha un luogo di nascita documentato: è una pratica di gelateria e caffetteria diffusa nel Novecento.
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Dolci
Semifreddo
Torino e la cintura
Preparazione dolciaria fredda ottenuta alleggerendo una base di uova e zucchero con panna montata e congelandola in stampo, senza mantecazione: resta morbida al taglio anche a temperatura di freezer. È una tecnica di pasticceria ormai nazionale; la codifica moderna si lega alla scuola dolciaria piemontese e alla diffusione dei semifreddi al torrone, alla nocciola e allo zabaione.
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Vai alla pagina PiemonteLa nocciola delle Langhe come materia prima identitaria
Nessuna altra regione italiana ha costruito la propria pasticceria attorno alla nocciola come il Piemonte. La varietà Tonda Gentile delle Langhe, coltivata sulle colline fra Cuneo, Asti e Alessandria, è alla base della torta di nocciole, spesso preparata senza farina, e dei baci di dama, due cupolette friabili unite da un velo di cioccolato fondente.
La stessa materia prima genera specialità di piccola scala come il nocciolino di Chivasso, meringhetta minuta a base di nocciole tostate, albume e zucchero. La diffusione della nocciola in pasticceria è anche una conseguenza economica: costava meno del cacao e permetteva di allungarne l'impiego.
Torino, il cioccolato e il gianduia
Torino è la capitale storica del cioccolato italiano. Il gianduiotto nasce proprio dall'incontro fra cacao e pasta di nocciole, durante il blocco continentale napoleonico che rese difficile l'approvvigionamento di fave di cacao: la nocciola locale ne prese in parte il posto, dando origine a una delle paste dolci più imitate d'Europa.
Attorno al cioccolato ruota anche il bonet, budino cotto al forno con cacao, amaretti sbriciolati, uova e rum, tipico delle Langhe e del Monferrato. L'affogato al caffè completa il quadro della città in cui la caffetteria e la cioccolateria hanno storicamente lo stesso banco.
Biscotti da credenza e cultura del bicerin
Il Piemonte ha un repertorio ampio di biscotti secchi pensati per accompagnare vini dolci e bevande calde. Le paste di meliga usano farina di mais macinata fine e si inzuppano nel Moscato; i krumiri di Casale Monferrato, dal profilo ricurvo, sono nati nel 1878 e devono la loro friabilità all'assenza di lievito.
Ai due si affiancano i canestrelli, cialde cotte fra due piastre incise che nelle valli alpine venivano preparate nelle feste patronali. Sono dolci che non si servono al piatto: appartengono alla credenza di casa e alla tradizione dell'ospitalità.
Creme, semifreddi e dolci al cucchiaio
La linea dei dolci al cucchiaio piemontesi parte dallo zabaione, montato a bagnomaria con tuorli, zucchero e Marsala o Moscato, e prosegue con la panna cotta, codificata nelle Langhe e diffusa a livello internazionale nel Novecento. Entrambi sono dolci a pochi ingredienti in cui la tecnica conta più della ricetta.
Completano l'archivio le pesche ripiene di area cuneese, i marron glacé nati dalla castanicoltura delle valli occidentali, e preparazioni di pasticceria come meringhe e semifreddo, che in Piemonte hanno una tradizione di bottega documentata almeno dall'Ottocento.
Fonti e approfondimenti
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 12 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle produzioni tradizionali citate in pagina.
- Regione Piemonte, Portale istituzionale — agricoltura e prodotti agroalimentari tradizionali — www.regione.piemonte.it. Consultato il 12 agosto 2026. Fonte istituzionale sull'elenco regionale dei prodotti tradizionali citati.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario e archivio delle tradizioni gastronomiche regionali — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 12 agosto 2026. Riferimento sulle versioni storiche delle preparazioni dolci citate.
Domande frequenti
- Perché durante il blocco continentale di inizio Ottocento il cacao era scarso e costoso: i cioccolatieri torinesi lo allungarono con pasta di nocciole delle Langhe, ottenendo un impasto più morbido e aromatico.
- È un budino piemontese cotto al forno a bagnomaria con uova, latte, zucchero, cacao, amaretti sbriciolati e rum. Il nome deriva dallo stampo a forma di cappello usato tradizionalmente.
- Le paste di meliga e i krumiri si accompagnano tradizionalmente a Moscato d'Asti o a vini dolci passiti; i baci di dama reggono anche un Brachetto. L'abbinamento sfrutta il contrasto fra friabilità e dolcezza aromatica.
- La sua codificazione è relativamente recente, novecentesca, ma deriva da preparazioni langarole a base di panna e zucchero. La versione tradizionale usa solo panna, zucchero, vaniglia e una piccola quantità di gelatina.