Vini aromatizzati, liquori d'erbe alpine e distillati di vinaccia del Piemonte, dalla tradizione dell'aperitivo torinese ai genepì delle valli occidentali. Filtra per territorio.
4 schede pubblicate in questo archivio
Torino e la cintura
Vino aromatizzato con artemisia e altre erbe, prodotto in Piemonte secondo l'indicazione geografica riconosciuta: nato a Torino alla fine del Settecento, base della miscelazione classica.
Scopri Vermouth di Torino
Langhe
Vino aromatizzato ottenuto dal Barolo DOCG con infusione di corteccia di china, rabarbaro e spezie: nato come tonico in farmacia nell'Ottocento, oggi si beve con il cioccolato fondente.
Scopri Barolo Chinato
Canavese, Verbano e Ossola
Liquore ottenuto per infusione delle piante di genepì delle praterie d'alta quota alpine: aroma erbaceo e amaricante, tradizione delle valli alpine occidentali del Piemonte.
Scopri Genepy delle Alpi
Monferrato
Acquavite di vinacce distillate in Piemonte, tutelata dall'indicazione geografica Grappa Piemontese: spesso monovitigno da Nebbiolo, Barbera o Moscato.
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Vai alla pagina PiemonteIl Piemonte è l'unica regione italiana in cui la liquoreria è diventata industria già nel Settecento, e la ragione è geografica prima che commerciale: Torino stava al punto di incontro fra i vini bianchi del Monferrato, l'artemisia delle vallate alpine e le spezie che risalivano dai porti liguri. Da questa combinazione nasce il Vermouth di Torino, vino aromatizzato con artemisia e altre botaniche, oggi tutelato da un'indicazione geografica che ne vincola la produzione al territorio piemontese.
Il secondo prodotto cittadino è il Barolo Chinato: non un amaro generico ma un vino aromatizzato che parte obbligatoriamente da Barolo DOCG, al quale si aggiungono corteccia di china, rabarbaro, cardamomo e altre spezie. È l'anello di congiunzione fra la liquoreria torinese e la viticoltura delle Langhe che trovi nell'archivio dei vini piemontesi.
Salendo di quota cambia tutto. Il Genepy delle Alpi si prepara con le artemisie d'alta quota (Artemisia genipi e specie affini) raccolte oltre i 2.000 metri nelle valli occidentali: poche infiorescenze bastano a profumare una bottiglia, e la tradizione locale prescrive un numero limitato di rametti per litro. È un liquore d'alta montagna, non un amaro di pianura.
La grappa piemontese completa il quadro: distillata dalle vinacce di Nebbiolo, Barbera, Moscato e Arneis, è forse il caso italiano in cui il vitigno di partenza viene dichiarato più spesso in etichetta. Le grappe di Moscato restano aromatiche e floreali, quelle di Nebbiolo sopportano lunghi affinamenti in legno.
Il vermouth apre il pasto: liscio con ghiaccio e scorza, oppure come base dei cocktail nati proprio a Torino. Il Barolo Chinato è invece un fine pasto e ha un abbinamento classico e verificato con il cioccolato fondente, che trovi tra i dolci del Piemonte nelle sue declinazioni torinesi.
Il genepy si beve freddo dopo pasti di montagna, la grappa a temperatura ambiente. Una nota pratica: nel caso della grappa il legno non è sinonimo di qualità, ma di stile — le versioni bianche mostrano più chiaramente il vitigno di partenza.